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La “Mozzarella di Gioia del Colle” è un formaggio fresco a pasta filata, ottenuto da solo latte intero crudo – eventualmente termizzato o pastorizzato – di vacca di razza Bruna, Frisona, Pezzata Rossa, Jersey e loro incroci, ed è caratterizzato da una tecnologia di produzione basata sull’impiego di siero-innesto autoctono. Al consumo si può presentare in tre diverse forme: sferoidale, a nodo ed a treccia. Il suo peso, a seconda della forma e delle dimensioni, varia dai 50 ai 1.000 grammi. Viene commercializzata immersa in liquido di governo costituito da acqua, eventualmente acidulata e salata.
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