L’olio extravergine di oliva DOP Terre Aurunche si ricava dalle seguenti varietà di olive: “Sessana”, per non meno del 70%; “Corniola”, “Itrana” e “Tenacella” per una percentuale non superiore al 30%. I metodi di coltivazione sono quelli tradizionali, la potatura viene effettuata ogni 2 anni e il diserbo chimico è previsto solo in particolari zone dove vi è una particolare pendenza (superiore al 15%).
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