Scarica in formato PDF il DISCIPLINARE GORGONZOLA DOP
La DOP Gorgonzola è un formaggio erborinato a pasta cruda prodotto esclusivamente con latte di vacca intero. Si ottiene con la lavorazione del latte vaccino, di animali allevati esclusivamente nella zona di produzione. Il latte è poi pastorizzato con fermenti lattici, spora di penicillium, lieviti e caglio di vitello.
Caratteristiche qualitative
Il tratto tipico del Gorgonzola è la presenza e lo sviluppo di muffe c.d. “erborinature” dalle caratteristiche venature blu-verdastre e/o grigio/azzurre. Il Gorgonzola può essere di due tipologie: dolce e piccante. Per la tipologia dolce, la stagionatura dura minimo 50 giorni mentre la piccante ha una stagionatura minima di 60 giorni. Per garantire la qualità rinomata del formaggio, il Gorgonzola presenta dei contrassegni stabiliti dal disciplinare di produzione. Il primo è posizionato su entrambe le facce piane con il numero di identificazione del caseificio, ottenuto mediante l’applicazione delle matrici distribuite dal Consorzio di Tutela. Il secondo, invece, si applica quando il prodotto ha acquisito le caratteristiche organolettiche tipiche.
