Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
TERRITORIO INTERESSATO ALLA PRODUZIONE Tutto il territorio regionale dell’Umbria.
DESCRIZIONE SINTETICA DEL PRODOTTO
Patè cremoso per crostini
DESCRIZIONE DELLE METODICHE DI LAVORAZIONE, CONSERVAZIONE E STAGIONATURA
Ingredienti: fegatini, ventricoli e cuori di pollo, olio extra vergine di olive, salvia, capperi, acciughe, sale, pepe, succo di limone, bacche di ginepro.
Lavorazione: le interiora di pollo vengono prima sbollentate in acqua salata per circa 5 minuti; dopo averli scolati vengono cotti a fuoco lento con tutti gli altri ingredienti, per circa 1 ora. Il tutto viene poi passato al tritacarne o macinato con il cutter fino a ridurlo in un patè cremoso.
Conservazione: il prodotto va conservato in contenitori per alimenti e consumato in giornata.
