La Patata dell’Alto Viterbese IGP è un tubero della specie “Solanum tuberosum”, in particolare delle varietà “Monalisa”, “Ambra”, “Agata”, “Vivaldi”, “Finka”, “Marabel”, “Universa”, “Chopin”, “Arizona” e “Agria”. Quando è immessa al consumo, la patata ha la buccia gialla e una polpa bianca. La forma è ovale con un calibro di circa 40/75 mm. Il sapore è intenso e la presenza minima di amido è pari a 10 g.
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