SCARICA in formato PDF DISCIPLINARE PROSCIUTTO DI NORCIA IGP
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2021/04/Prosciutto-norcia-IGP_A.jpg)
Il Prosciutto di Norcia è un salume il cui nome è registrato come IGP e si ottiene con la lavorazione di cosce di suini.
Caratteristiche qualitative
Quando è immesso al consumo, il Prosciutto di Norcia presenta le seguenti caratteristiche: un colore che varia dal rosato al rosso, una forma a pera ed un peso non inferiore agli 8,5 kg nonché un profumo dall’aroma leggermente speziato. Il metodo di elaborazione inizia con la separazione delle carni dalla carcassa, una refrigerazione di 24 ore e la rifilatura. L’ultima fase è costituita dalla salatura, articolata in due tempi con una durata non inferiore a 2 mesi e mezzo.
Specificità e note storiche/gastronomiche
Il Prosciutto di Norcia è contrassegnato dalla marchiatura a fuoco. I caratteri sono chiari e indelebili e riportano la dicitura IGP. La denominazione IGP è anche tradotta nelle lingue dei paesi nei quali il prodotto verrà commercializzato..
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2020/08/Castelluccio_lenticchie_CASTELLUCCIO.jpg)
Umbria
LENTICCHIA DI CASTELLUCCIO DI NORCIA IGP
La Lenticchia di Castelluccio di Norcia IGP è un legume caratterizzato da baccelli tondi e appiattiti, la pianta leguminosa presente un’altezza variabile dai 20 ai 40 cm, i baccelli hanno un peso complessivo pari a circa 23 g per 1000 semi. Quando è immessa al consumo, la Lenticchia di Castelluccio di Norcia, ha un colore…
![](https://www.vivigreen.eu/wp-content/uploads/2020/11/salamini_cacciatora_dop_umbria.jpg)
Umbria
SALAMINI ITALIANI ALLA CACCIATORA DOP
I Salamini italiani alla cacciatora è una DOP ottenuta grazie alla lavorazione di carni suine provenienti da allevamenti siti nelle seguenti regioni: Friuli-Venezia Giulia, Veneto, Lombardia, Piemonte, Emilia-Romagna, Toscana, Umbria, Marche, Lazio, Abruzzo e Molise.