Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria
Il “canestrato” è un formaggio calabrese prodotto nelle zone di Reggio Calabria e di Crotone.
Ingredienti
Il canestrato può essere prodotto:
- con latte misto;
- con latte vaccino o ovino.
Varietà
Esistono due versioni di canestrato, ovvero:
- un primo tipo di formaggio canestrato è conosciuto come “tuma“, non ha sale ed è fresco;
- diverso è invece la tipologia chiamata “primosale“, per il quale è prevista sia la salatura che la stagionatura fino a quattro mesi.
Durante la stagionatura del primosale è possibile una “cappatura”, solo con:
- olio di oliva o anche con peperoncino.
Caratteristiche
Il canestrato è un formaggio dalla:
- crosta dura e ruvida, ma sottile, caratterizzata dalle rigature tipiche dei formaggi conservati nei canestri;
- il suo colore è bianco, ma diventa di un giallino chiaro se sottoposto al processo di stagionatura.
Rientra nei formaggi grassi a pasta semidura.
Per la tipologia di canestrato senza stagionatura, il sapore risulta poco intenso, ma assaggiando quello stagionato sentirai un sapore quasi piccante, abbastanza intenso.
Cucina tipica calabrese
“Laganelle e ciciri”
In Calabria viene realizzata con questa tipologia di pasta, chiamata appunto “lagana” o “laganella” e molto simile a delle “tagliatelle”. Le versioni conosciute di questa preparazione sono “molteplici”. Molti la fanno col pomodoro, altri invece in bianco. Alcuni usano l’olio d’oliva al posto dello strutto oppure aggiungono pancetta e lardo per dare sapore al piatto.
Finocchio selvatico di Calabria PAT
Il “finocchietto selvatico di Calabria”, detto anche in gergo “Finocchjiu” è un’erba aromatica tipica della regione Calabria dove cresce spontaneamente in particolari luoghi, cioè dove batte il sole, possibilmente in campi incolti e secchi.a cui anche la Calabria.
Crema reggina PAT
La “crema reggina” è una specialità dolciaria tipica della provincia di Reggio Calabria
Acciughe Marinate PAT
Il protagonista assoluto di questo piatto sono ovviamente le: acciughe (o alici), un pesce azzurro ricco di sostanze nutritive utili per l’organirmo. La “marinatura” viene fatta con il limone e ovviamente il sapore viene esaltato dall’immancabile: peperoncino calabrese.
In cucina
La cucina calabrese ha fatto del formaggio canestrato un “ingrediente fondamentale” in tutte le preparazioni di verdure gratinate e prevede di usarlo come ultimo tocco per i primi piatti di pasta tipici della regione.
Un piatto che abbia il canestrato tra gli ingredienti, puoi abbinarlo:
- sia ad un vino rosso dal sapore fruttato che ad un fresco vino bianco strutturato.
