Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Calabria
Il “canestrato” è un formaggio calabrese prodotto nelle zone di Reggio Calabria e di Crotone.
Ingredienti
Il canestrato può essere prodotto:
- con latte misto;
- con latte vaccino o ovino.
Varietà
Esistono due versioni di canestrato, ovvero:
- un primo tipo di formaggio canestrato è conosciuto come “tuma“, non ha sale ed è fresco;
- diverso è invece la tipologia chiamata “primosale“, per il quale è prevista sia la salatura che la stagionatura fino a quattro mesi.
Durante la stagionatura del primosale è possibile una “cappatura”, solo con:
- olio di oliva o anche con peperoncino.
Caratteristiche
Il canestrato è un formaggio dalla:
- crosta dura e ruvida, ma sottile, caratterizzata dalle rigature tipiche dei formaggi conservati nei canestri;
- il suo colore è bianco, ma diventa di un giallino chiaro se sottoposto al processo di stagionatura.
Rientra nei formaggi grassi a pasta semidura.
Per la tipologia di canestrato senza stagionatura, il sapore risulta poco intenso, ma assaggiando quello stagionato sentirai un sapore quasi piccante, abbastanza intenso.
Anice PAT
Sono proprio questi preziosi semi neri che danno origine a un liquore aromatico e squisito, di alta qualità. Da ricordare che l’anice nero di Calabria è un ingrediente molto raro, la sua provenienza è individuata nel Mediterraneo orientale ed esso fa parte dela famiglia delle Apiaceae, insieme al finoccio e al prezzemolo.
Crema reggina PAT
La “crema reggina” è una specialità dolciaria tipica della provincia di Reggio Calabria
Origano selvatico della Calabria PAT
L’origano selvatico della Calabria è una pianta aromatica diffusa in tutta l’area mediterranea con diverse varietà, ma il tipo più apprezzato per la preparazione delle ricette è quello calabrese.
‘Nduja PAT
La “‘nduja” è un insaccato calabrese dalla consistenza morbida e dal sapore molto piccante donatogli dal suo ingrediente fondamentale, ovvero il peperoncino.
In cucina
La cucina calabrese ha fatto del formaggio canestrato un “ingrediente fondamentale” in tutte le preparazioni di verdure gratinate e prevede di usarlo come ultimo tocco per i primi piatti di pasta tipici della regione.
Un piatto che abbia il canestrato tra gli ingredienti, puoi abbinarlo:
- sia ad un vino rosso dal sapore fruttato che ad un fresco vino bianco strutturato.
