Tipologia: Ortaggio da foglia
La specie originaria del bacino del Mediterraneo, presenta numerose varietà con caratteristiche differenti ed è possibile avere cicoria fresca e saporita tutto l’anno utilizzando le caratteristiche proprie della varietà. Non presenta particolari problemi di crescita ed è molto rustica. E’ possibile avere ricacci in continuazione basta tagliare il cespo un pò più in alto. Le più diffuse varietà da taglio sono l’insalata spadona o cicorino e la cicoria Triestina.
CICLO PRODUTTIVO
Annuale, occupa il terreno 60-180 giorni
Clima
Temperato; ortaggio molto adattabile, resistente alle basse temperature; temperatura ottimale di crescita 15-18 °C
Terreno
sciolto, profondo, esente da ristagni, organico PH lievemente acido
Semina
Luna crescente – impianto 30×30 – 10/20 piante mq. – prerefrigerazione del seme per uniformare la precocità.
Si consiglia di effettuare più semine a scalare e di varietà differenti. Coltura da rinnovo non deve seguire altre composite ( carciofo, cardo, indivia, lattuga ), crucifere ( cavolo, rapa da foglia e da cima, ravanello, rucola ) e leguminose.
Germogliazione
4-10 giorni; temperatura ottimale 20° C; temperatura minima 10°C
Coltivazione biologica della cicoria
Coltivata in primavera, autunno ed in inverno richiede poca acqua, sconsigliamo le produzioni estive che necessitano di numerose irrigazioni.
Sarchiatura. Le cicorie da taglio temono la concorrenza delle erbacce infestanti più di quelle da cespo, perché crescono meno sui lati. Per questo motivo è opportuno tener pulita la parcella dell’orto dove le si coltiva e sarchiare periodicamente anche per far arieggiare la terra.
Irrigazione. E’ importante bagnare spesso perché la siccità rende più dure e più amare le foglie.
Sviluppo e raccolta. Le cicorie da taglio 60-90 giorni dopo la semina; scalare in base alle dimensioni delle foglie, per 150 giorni; da cespo, 80-180 giorni dopo la semina; contemporanea a scalare, in base allo sviluppo dei cespi
Produzione media: 1,5/2 kg/m²
Lavori colturali
scerbatura; imbianchimento e forzatura per alcune cultivar della varietà a cespo.
Parassiti e avversità della cicoria
Le lumache e gli afidi sono i problemi più frequenti per le insalate, le prime si possono limitare con raccolta manuale e trappole di birra, abbiamo anche scritto un articolo su come difendersi dalle limacce con metodi naturali. Per gli afidi che colpiscono soprattutto in autunno invece conviene eliminare tutte le foglie, in modo che la pianta ricresca in primavera. Se si presentano malattie funginee invece l’unico rimedio possibile in coltivazione biologica è rimuovere la pianta per evitare il diffondersi del problema.
La consociazione non è consigliata.
Varietà di cicoria da taglio
Le due varietà più coltivate di insalata da taglio sono la cicoria spadona, detta anche cicorino e l’insalata triestina.
Coltivare il cicorino o cicoria spadona
La spadona è una cicoria da taglio che si mangia cruda, spesso tagliata sottilissima, e ha un caratteristico sapore amarognolo. Viene chiamato anche cicorino, visto che è un’insalata gradevole se raccolta ancora piccola e tenera. Quando la spadona cresce troppo diventa coriacea, sulle foglie si forma una peluria, per questo non si consuma cruda, ma resta la possibilità di cucinarla come verdura cotta.
La cicoria triestina o insalata dolce di Trieste
Un’altra varietà di cicoria da taglio molto diffusa è la triestina, che rispetto al cicorino è decisamente più tenera e dolce, priva di peluria sulle foglie. Per questa ragione prende il nome anche di insalata dolce di Trieste.
Catalogna cicoria, puntarelle
La produzione delle puntarelle è sicuramente un’avventura di sicura soddisfazione. Per questa coltivazione vanno utilizzate prevalentemente due varietà di cicoria (Cichorium intybus), e cioè: la cicoria puntarella di Gaeta, caratterizzata da germogli più lunghi e affusolati e la varietà cicoria puntarella di Galatina, caratterizzata invece dai germogli interni più grossi e compatti.
Bieta da coste
La bieta da coste è un ortaggio da foglia della famiglia delle chenopodiaceae, si tratta di una pianta orticola biennale che si coltiva come annuale. E’ un’ottima verdura da cucinare cotta, ricca di vitamine e di ferro, si coltiva facilmente nell’orto e si raccoglie tagliando le foglie.
