Il Brandacujun, detto anche stoccafisso mantecato alla ligure, è un pitto tipico della “Rivëa de Punènte”, la regione geografica che comprende il tratto di costa posto nella parte occidentale della Liguria, noto nella sua totalità come Riviera ligure
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INGREDIENTI RICETTA (6 pax)
- 1 kg e mezzo di stoccafisso ammollato, possibilmente di qualità ragno,
- 500 g di patate,
- 3 spicchi d’aglio,
- prezzemolo,
- 50 g di pinoli,
- 1 limone,
- 1 tuorlo d’uovo,
- olio extravergine d’oliva,
- sale,
- pepe.
PROCEDIMENTO
Lessare separatamente le patate con la buccia e lo stoccafisso.
Una volta cotto, privare il pesce della pelle, delle spine e delle lische e spezzettarlo.
In una casseruola dall’alto bordo versare il pesce e le patate pelate tagliate a pezzi.
Salare e pepare leggermente.
Tritare l’aglio, il prezzemolo e i pinoli e versarli in un bicchiere d’olio d’oliva dove avrete aggiunto il succo di un limone.
Emulsionare il tutto in modo da ottenere una salsa che andrà aggiunta, insieme all’uovo, allo stoccafisso e alle patate nella casseruola.
Durante la cottura, versare spesso dell’olio nella pentola per agevolare la mantecazione.
Mescolare, chiudere con un coperchio nel modo più ermetico possibile e agitare, tenendo la pentola sulle ginocchia, dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema.
È questo il famoso movimento che dà origine al nome.
Il brandacujon va gustato tiepido.
Fonte @cucinaligure.info
Cucina d’Eccellenza
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Calandraca PAT Friuli Venezia Giulia
