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Il Brandacujun, detto anche stoccafisso mantecato alla ligure, è un pitto tipico della “Rivëa de Punènte”, la regione geografica che comprende il tratto di costa posto nella parte occidentale della Liguria, noto nella sua totalità come Riviera ligure
Un vino da abbinare? segui il consiglio del Sommelier? Pigato DOP Riviera Ligure di Ponente
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INGREDIENTI RICETTA (6 pax)
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- 1 kg e mezzo di stoccafisso ammollato, possibilmente di qualità ragno,
- 500 g di patate,
- 3 spicchi d’aglio,
- prezzemolo,
- 50 g di pinoli,
- 1 limone,
- 1 tuorlo d’uovo,
- olio extravergine d’oliva,
- sale,
- pepe.
PROCEDIMENTO
Lessare separatamente le patate con la buccia e lo stoccafisso.
Una volta cotto, privare il pesce della pelle, delle spine e delle lische e spezzettarlo.
In una casseruola dall’alto bordo versare il pesce e le patate pelate tagliate a pezzi.
Salare e pepare leggermente.
Tritare l’aglio, il prezzemolo e i pinoli e versarli in un bicchiere d’olio d’oliva dove avrete aggiunto il succo di un limone.
Emulsionare il tutto in modo da ottenere una salsa che andrà aggiunta, insieme all’uovo, allo stoccafisso e alle patate nella casseruola.
Durante la cottura, versare spesso dell’olio nella pentola per agevolare la mantecazione.
Mescolare, chiudere con un coperchio nel modo più ermetico possibile e agitare, tenendo la pentola sulle ginocchia, dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema.
È questo il famoso movimento che dà origine al nome.
Il brandacujon va gustato tiepido.
Fonte @cucinaligure.info
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Cucina tipica della Campania
Trilli con coniglio alla cacciatora bianca, pioppini, tartufo e stravecchio di bruna alpina
Trilli con coniglio alla cacciatora bianca, pioppini, tartufo e stravecchio di bruna alpina
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Pomodori all’alloro
ifficilmente riusciranno a maturare. Cosa fare? Una bella e gustosa conserva di pomodori verdi all’alloro da utilizzare nel periodo delle feste Natalizie.
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Cucina d’Eccellenza
Tagliatelle al nero di seppia con graniglia di pistacchio
Le ricette con questo gustoso liquido semi-gelatinoso si somigliano quasi tutte, essendo nella maggior parte dei casi cotto con base di aglio. Per condire le fettuccelle ho aggiunto anche una granella di pistacchi per dare una nota dolce e chiara a tanto saporito e scuro