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L’IGP “Colli della Toscana centrale” comprende diverse tipologie di vini: bianco, anche frizzante; rosso, anche novello; rosato. Inoltre possono essere prodotte tipologie con l’indicazione di uno o due vitigni.
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Uvaggio
I vini ad IGP “Colli della Toscana centrale” della tipologia rosso e rosato devono essere ottenuti da uno o più dei vitigni Sangiovese, Ciliegiolo, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Nero, Canaiolo Nero, Syrah e Gamay; per la tipologia bianco e bianco frizzante, devono essere presenti uno o più dei vitigni Trebbiano Toscano, Vernaccia di San Gimignano, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Grigio, Malvasia del Chianti, Vermentino, Sauvignon e Riesling Renano; per la versione rosso novello devono invece essere presenti uno o più dei vitigni Sangiovese, Merlot, Canaiolo Nero e Gamay. In tutti i casi possono essere utilizzati altri vitigni idonei alla coltivazione nella Regione Toscana fino ad un massimo del 15%.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
Il rosso (10,50% vol.) e il rosso novello (11,00% vol.) presentano un colore violetto o rubino, tendente al granato con la maturità, un odore di aromi primari e secondari e un sapore giovane, facile. La versione rosato (10,50% vol.) è di colore rosa tenue, profumo di aromi primari e gusto equilibrato. Il bianco (9,50% vol.) è di color giallo tenue o paglierino, caratterizzato da odore semplice e floreale e sapore leggermente acidulo; la tipologia frizzante (10,00% vol.) è di color giallo paglierino e si differenzia per un profumo delicato, floreale, con note di frutta, ed un sapore vivace ma morbido, equilibrato.
Zona di produzione delle uve
Il nucleo centrale della Toscana è contornato dai sistemi collinari dell’Aretino, del Senese, del Pistoiese e del Pratese. L’altitudine dei terreni coltivati a vite è compresa mediamente fra i 200 ed i 400 metri di altezza.
Specificità e note storiche
Le tecniche utilizzate per la vinificazione nell’area sono più adatte ai vini strutturati. Una modalità specifica di questa zona è la maturazione in vasi di legno, che determina qualità organolettiche peculiari.
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Vini della Toscana
VIN SANTO DI CARMIGNANO DOP
La versione base, anche “riserva”, ha un tasso alcolometrico del 16%, presenta un colore che va dal giallo paglierino al dorato, e tende all’ambrato invecchiando, l’odore risulta etereo, intenso e caratteristico, il sapore invece è armonico, vellutato e va dal secco al dolce. La versione “Occhio di Pernice”, anche “riserva”, ha un tasso alcolometrico del…
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Vini della Toscana
VALDARNO DI SOPRA DOP
Il Bianco (11,50% vol.) si presenta color giallo paglierino, con profumo fine, delicato e sapore secco e armonico. La tipologia Rosso (12% vol.) si caratterizza per il color rosso rubino più o meno intenso, l’odore fine, fruttato e il gusto secco, pieno, armonico. Il Rosato (11,50% vol.), infine, alla vista è di color da rosa…
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Vini della Toscana
MONTESCUDAIO DOP
Il vino Rosso (11,5% vol.) presenta una tonalità con intensità che può variare a seconda delle produzioni e che, con l’invecchiamento, tende verso il granato; l’odore è intenso e caratteristico; il sapore è asciutto e armonico, di buona corposità. Nella variante Riserva (12,5% vol.), la colorazione rubino si arricchisce di sfumature granata e l’odore si…