La Denominazione di Origine Protetta “Todi” identifica i vini Bianco, Rosso (con variante Superiore), Grechetto (anche Superiore e Passito), Sangiovese (anche Superiore) e Merlot (anche Superiore).
Uvaggio
I vitigni di riferimento per i vini Todi bianchi e rossi sono rispettivamente il Grechetto e il Sangiovese, che devo rappresentare almeno il 50% delle uve utilizzate nella produzione. Nelle tipologie monovitigno (Grechetto, Sangiovese e Merlot), invece, l’uvaggio specifico, proveniente dal vitigno indicato, deve coprire l’85% del fabbisogno di uve.
Caratteristiche chimico-fisiche ed organolettiche
Il Todi bianco (titolo alcolometrico volumico totale minimo 11,5% vol) si presenta con un aspetto giallo paglierino, associato ad un odore vinoso, delicato e fruttato e ad un sapore fresco armonico e talvolta vivace, che spazia dal secco all’abboccato. Il Rosso (12% vol), invece, è di una tonalità rubino piuttosto vivace, con diverse gradazioni di intensità; l’odore è vinoso e gradevolmente fruttato; il sapore è asciutto, di buon corpo e leggermente tannico. Le varianti con indicazione di vitigno aggiungo a queste caratteristiche di base ulteriori peculiarità legate alle uve specifiche. Una descrizione puntuale di tutti i vini può essere rintracciata nel disciplinare.
Zona di produzione delle uve
La produzione dei vini Todi si sviluppa in un territorio circoscritto, ubicato nella parte centro-meridionale dell’Umbria e caratterizzato da terreni a medio impasto, tendenti all’argilloso.
Specificità e note storiche
Secondo moderne ricerche genetiche, il Grechetto diffuso in Umbria non è, come si è a lungo sostenuto, un vitigno originario della Grecia (sembrerebbe rivelarlo il nome) ma piuttosto un parente prossimo della Ribolla riminese e del Pignoletto, quest’ultimo molto diffuso nella vicina Emilia Romagna.
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Vini dell’Umbria
CANNARA IGP
I vini ad IGP “Cannara” rossi presentano un colore rosso rubino vivace, più o meno intenso, tendente al granato con l’invecchiamento, con un odore vinoso, delicato, speziato quando sottoposto ad invecchiamento, che si accompagna ad un gusto pieno, morbido, amarognolo, fruttato, delicatamente erbaceo, piacevolmente tannico e con sentori di legno tostato quando sottoposto ad invecchiamento….
Vini dell’Umbria
ALLERONA IGP
fruttato. Il titolo alcolometrico volumico totale minimo 10,5% vol. (11,00% vol. per il novello). Il rosso è color rubino; odore vinoso, delicato; sapore dall’asciutto al dolce, sapido, di buon corpo; il titolo alcolometrico è 11,00 % vol. (10,50% vol. per il rosso frizzante). Il rosato ha odore vinoso e delicato e un sapore dall’asciutto al…
Vini dell’Umbria
MONTEFALCO DOP
Di colore giallo paglierino, il Montefalco bianco si caratterizza per un odore fruttato e leggermente vinoso, abbinato ad un sapore secco, caratteristico e anch’esso lievemente fruttato. Il titolo alcolometrico volumico totale minimo è di 11% vol. Il Montefalco rosso, invece, si presenta rosso rubino, con odore vinoso, caratteristico e delicato e sapore armonico, asciutto e…
