Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
Il Salame di Testa si ottiene dalla carne della testa del maiale.
Territorio di produzione
Tutto il piemonte
Metodo di preparazione
La testa del suino è accuratamente lessata, privata delle ossa e tagliata in piccoli pezzetti. L’impasto è conciato con sale, pepe, noce moscata, marsala, pinoli acqua e vino, spesso si aggiunge la grappa o il brandy. Il salame viene insaccato a caldo nel budello bondeana e lasciato raffreddare.
Storia
In passato la tradizione prevedeva il consumo in occasione delle feste principali, allorquando era offerto al vescovo.
Curiosità
Il salame di testa si consuma fresco
