Prodotto Agroalimentare Tradizionale del PIEMONTE
Il Frachet è una preparazione casearia a base di formaggi e/o ricotta. In passato faceva parte di quelle produzioni utili a recuperare formaggi poco commerciabili o difettosi. Attualmente si impiegano formaggi (presamici o lattici) con eventuale aggiunta di ricotta, prodotti appositamente per il Frachet.
- Dimensioni: normalmente di forma sferica, del peso variabile dai 100 ai 300 g.
- Crosta: quasi assente, se non per una leggera colorazione esterna tendenzialmente aranciata.
- Pasta: giallo paglierino, con punti scuri dovuti alle aromatizzazioni.
- Sapore: sapido, con i sentori legati alle aromatizzazioni applicate.
Metodiche di lavorazione
Il Frachet fa parte di quelle preparazioni casearie che partono, come processo produttivo, da un prodotto
caseario precedente (formaggio e/o ricotta).
Tecnica di produzione.
I formaggi (presamici o lattici) e la ricotta vengono sminuzzati, si aggiunge sale, alcune erbe aromatiche tra le quali le più frequenti sono il cumino selvatico, il pepe ed il rosmarino. L’impasto è messo all’interno di teli di canapa, la forma ottenuta è a motte (sfere), poiché i teli vengono appesi per la stagionatura, che può essere breve (anche solo pochi giorni) o più prolungata (15 – 30 giorni). Durante la stagionatura può essere applicato un processo di affumicatura.
ZONA DI PRODUZIONE
In tutti i comuni della Valsesia (VC).
Bibliografia
Sandro Doglio, Le cose buone del Piemonte: I Formaggi, Daumerie per Unioncamere Piemonte, 1996
Marco Parenti, Alla ricerca del formaggio perduto, Edizioni L’Arciere, 1997
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