Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Puglia
Parmegiane de melangiane, Melanzane alla parmigiana
Simbolo della dieta mediterranea, la parmigiana di melanzane pugliese è un piatto molto saporito che può essere gustato come antipasto o secondo piatto. L’origine di questo piatto pare essere la parmigiana siciliana o napoletana, tuttavia si tratta di un piatto tipico della tradizione gastronomica dell’intero Mezzogiorno d’Italia e anche in Puglia è una pietanza molto apprezzata, tanto da avere la sua personalissima rivisitazione. La bontà della parmigiana di melanzane pugliese si deve ovviamente al suo ingrediente principe, la melanzana, tra gli ortaggi più utilizzati nella cucina pugliese.
INGREDIENTI
- 700 g di melanzane lunghe viola
- 100 g di farina
- 4 uova
- 1 cipolla piccola
- 500 g di passata di pomodoro
- 300 g di mozzarella o scamorza
- 100 g di parmigiano grattugiato
- olio extravergine di oliva q.b.
- basilico q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
PREPARAZIONE PARMIGIANA DI MELANZANE
Mondare le melanzane e lavarle. Tagliare a fette nel senso della lunghezza e con uno spessore di circa 1 cm, quindi passarle prima nella farina e poi nell’uovo sbattuto, quindi friggerle per pochi minuti in una padella con olio abbondante avendo cura di cuocerle da entrambi i lati e quando pronte posarle su un piatto con alla base carta da cucina in modo da assorbire l’olio in eccesso.
Intanto preparare il sugo. Realizzare un soffritto con una cipolla piccola finemente tritata, quindi versare la passata di pomodoro (o i pomodori tagliati a pezzi) quando la cipolla si fa dorata. Fare addensare il sugo (senza farlo restringere troppo) a fiamma bassa e condire con sale e pepe quanto basta.
La parmigiana di melanzane pugliese va realizzata “a strati”. Versare un mestolino di sugo sulla base di una teglia da forno. Senza sovrapporle, disporre un primo strato di melanzane, sul quale disporremo la mozzarella (o la scamorza) ed il basilico, quindi un altro strato di sugo ed una spolverata di parmigiano. Ripetere questa operazione altre due volte ed infornare la teglia per 30 minuti nel forno preriscaldato a 200°.
Lasciare riposare la parmigiana di melanzane pugliese in modo che si amalgami bene e si raffreddi leggermente, quindi servire nei piatti, decorando il piatto con una foglia di basilico.
Fonte @puglia.com Vedi RICETTA
Territorio
Intera regione Puglia
Sgagliozze PAT
Nel libro “Street food all’italiana. Il cibo di strada da leccarsi le dita” (Giunti editore, 2013) di Gigi e Clara Padovani, un viaggio dall’Alto Adige alla Sicilia alla scoperta delle donne e degli uomini che ogni giorno friggono, impastano, infornano, bollono e arrostiscono per i loro clienti, tra i cibi di strada individuati in Puglia…
Patata bisestile PAT
Con il termine bisestile si indicano le coltivazioni di secondo raccolto, ossia quelle che prevedono la semina a fine agosto/settembre e la raccolta da dicembre in poi. Tale semina è possibile solo in zone di produzione come per l’appunto Polignano a Mare, dove il clima lo permette. Questa patata dalle basse rese viene raccolta e…
Focaccia di San Giuseppe di Gravina PAT
La focaccia viene preparata nel periodo di San Giuseppe nel comune di Gravina in Puglia da tutti i panifici della città. Realizzata con pasta di farina di grano duro lievitata, cipolle lunghe, uva sultanina e alici salate, si presenta di forma circolare ottenuta tramite l’arrotolamento della pasta e i condimenti, di circa 35-40 cm di…
