Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Liquore ottenuto dalla macerazione dei noccioli di nespole in alcool, con aggiunta di sciroppo di zucchero. Si presenta limpido, con una tenue colorazione paglina, ed intenso profumo, caratteristico.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura
Ingredienti:
- 500 gr di nespole (Eriobotrya japonica
- 250 gr di zucchero
- 500 cc di alcool 95°
- 400 ml di acqua
- qualche scorza di limone non trattato (facoltativo)
Lavare le nespole abbondantemente con acqua corrente, asciugarle accuratamente e togliere i piccioli ed i semi. Schiacciare leggermente i semi dopo averli lasciati al sole ad asciugare, mescolare alla polpa e coprire con l’alcool in un barattolo a chiusura ermetica per c.a. 15-20 giorni, secondo l’intensità di sapore che si vuole ottenere. Ogni tanto mescolare. Sciogliere lo zucchero nell’acqua e far bollire a fuoco lento, quando lo sciroppo sarà freddo. Nel contempo filtrare l’infuso con un colino a fori piccoli, uniamo allo sciroppo di zucchero e mescolare.
Si lascia riposare per 24 ore, si filtra di nuovo per eliminare i residui decantati in fondo al recipiente e si tappa la bottiglia lasciandola per un paio di mesi in un luogo al buio. N.B. la ricetta può essere eseguita anche eliminando la polpa ed aumentando solo la quantità di noccioli di nespole.
Osservazioni sulla tradizionalità
Prodotto in ambito familiare, viene scambiato in occasione delle festività.
Territorio di produzione
Campi Flegrei: comuni di Napoli, Pozzuoli, Bacoli, Monte di Procida, isole di Procida ed Ischia
Fragolata di Acerno PAT Campania
La Fragolata è un prodotto artigianale della tradizione Acernese che si produce dal 1981 attraverso l’utilizzo esclusivo di fragola selvatica o fragola di bosco (Fragaria vesca L.), ovvero fragole cresciute spontaneamente nei boschi e raccolte nel territorio di Acerno, (ecotipi locali aventi aroma e profumo marcati, un elevato ed equilibrato contenuto in zuccheri ed acidi, una…
Braciola PAT
Preparazione ottenuta con carne di bovino adulto detta “locena” (corrispondente al taglio noto come “sottospalla” o “spalla”) o anche con cotica sgrassata di maiale, cotta molto a lungo nel ragù di cui è componente essenziale.
Fiocco di prosciutto PAT Campania
Fiocco di prosciutto La lavorazione procede con la fase di picchettatura e asciugatura, che deve avvenire in locali areati; in seguito, il salume viene affumicato con legna di quercia o di faggio, e lasciato stagionare per circa 40 giorni. Il fiocco di prosciutto è un salume pregiatissimo la cui preparazione è quasi rituale: il pregio…
