Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Formaggio vaccino affumicato a pasta filata semicotta e molle, con la tipica forma a ciambella, prodotto con latte crudo vaccino. La pasta interna è di colore giallo chiaro o paglierino a seconda della durata della stagionatura; la struttura è liscia con presenza di qualche occhiatura e il sapore è affumicato e leggermente salato e deciso. Pezzatura da 500 a 3 kg.
Elementi di tradizionalita’ del processo produttivo
Forma e pezzatura; latte della provincia; affumicatura a faggio e pioppo o a paglia.
Storia tradizionale del Prodotto
La ciambella di Morolo è il frutto di una tradizione casearia del comune di Morolo. La produzione artigianale del formaggio risale al 1933 con il caseificio del Sig Pietro Scarchilli
Territorio di Produzione
Morolo (FR)
Raviolo di San Pancrazio PAT Lazio
Si preparano dei piccoli rettangoli di lasagna farciti con la ricotta a sua volta lavorata con lo zucchero, la cannella e l’archemes. Il tutto fritto con abbondante olio extravergine di oliva: ecco come le signore de “Le Coste” preparano i ravioli chiamati, nella lingua locale, “tacconi”.
Lombetto della Sabina e dei Monti della Laga PAT Lazio
