Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Le melanzane, opportunamente pulite e tagliate a fette o a listarelle, vengono prima gettate in acqua con limone e, successivamente, messe in infusione in aceto freddo per 24 ore circa, dopo averle risciacquate per 2 o 3 volte. Al termine di tale periodo vengono sgocciolate e conservate direttamente in barattoli di vetro in olio extravergine di oliva o sottoposte a preventiva grigliatura per 15 minuti a 230-250°C, con successivo invasettamento. In alcuni casi è prevista anche l’aggiunta di peperoncino, carote, sedano, aglio e prezzemolo. Il periodo di produzione va da luglio a settembre.
CENNI STORICI
La metodologia di conservazione sott’olio è ben nota sin dall’antichità. Offriva, infatti, la possibilità di avere a disposizione una gran varietà di verdure anche nel periodo invernale, quando non era a disposizione del consumatore una grande scelta varietale. La coltivazione delle melanzane nel comprensorio pontino risale al secolo scorso, quando le massaie si occupavano della loro preparazione utilizzando come antisettico l’aceto e come conservante l’olio, due prodotti di facile reperibilità nelle cucine dell’epoca.
Territorio di produzione
Intera regione Lazio
