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Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Preparazione a base di castagne, messe in ammollo per diverse ore con foglie di alloro poi lessate col sale. Le castagne così preparate presentano una profumazione intensa data dalle foglie di alloro. Hanno sapore dolciastro, si consumano calde, a mò di minestra, subito dopo cena.
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METODO DI PRODUZIONE
Dopo aver abbrustolito le castagne e averle pulite sia della buccia esterna che della buccia interna, si mettono in una pila di coccio piena d’acqua con l’aggiunta del sale e delle foglie di alloro e si lasciano cucinare davanti alla fiamma di un camino. La loro è una cottura lenta che dura l’intero pomeriggio della vigilia di Natale.
CENNI STORICI
Il prodotto è legato alla tradizione gastronomica setina da oltre trent’anni. La sua ricetta si tramanda da generazioni. È una pietanza umilissima, i cui ingredienti sono soltanto un po’ di castagne secche, cinque foglie di alloro e un pizzico di sale, che si era soliti preparare per la cena della vigilia di Natale. Preparare le Castagne stampate era una sorta di rito propiziatorio, che avrebbe dovuto favorire un buon Natale e un felice anno nuovo.
Territorio di produzione
Sezze (LT)
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Pasta di mandorle di Maenza e Sezze PAT Lazio
Dolce a base di mandorle dolci macinate, zucchero, chiara d’uovo e succo di limone. Presenta forma semisferica schiacciata ed un peso di circa 30 grammi. Alla base della pasta viene disposto…
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Sambuca vecchia della Ciociaria PAT
Liquore dolce a base di distillato di fiori di Sambuco (Sambucus nigra) ed infuso di diverse specie di anice, presentata con una gradazione ottimale di 42°. La Sambuca vecchia Ciociara si…
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Lardo stagionato al maiale nero PAT Lazio
I suini “neri dei Monti Lepini”, alimentati al pascolo e con successivo finissaggio a base di cereali, vengono macellati a 130-150 kg di peso vivo; dalle carcasse, entro 24 ore dalla…