Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Pasta lunga, simile agli spaghetti, a sezione piatta, di larghezza irregolare (circa 2-3 mm), di colore giallastro, ottenuta dalla lavorazione di farina di grano tenero e uova (un uovo ogni 100 grammi di farina). L’impasto, abbastanza consistente, viene fatto riposare per circa 30 minuti. La sfoglia, tirata sottile su una spianatoia, per mezzo di un mattarello, viene piegata più volte e tagliata per ottenere dei tagliolini sottili.
CENNI STORICI
È una preparazione domestica in uso da lunghissimo tempo presso le famiglie contadine. La ricetta viene tramandata oralmente da generazioni. Il termine “maccheroni” non si riferisce a un tipo particolare di pasta: un tempo, infatti, questo nome identificava qualsiasi tipo di pasta lavorato a mano, fatto con semplice acqua e farina. In seguito, con la comparsa delle paste industriali, si è passati alle paste secche del commercio, fino ad arrivare alla pasta all’uovo attuale, sotto forma di fettuccine o tagliolini. I Maccheroni sono detti, infatti, anche tagliolini.
Territorio di produzione
Intera regione Lazio
Filone sciapo da 1 kg PAT Lazio
Filone da 1 kg preparato con la farina tipo 0, l’acqua, il lievito naturale di produzione aziendale e rigorosamente senza sale. La crosta è sottile di colore marrone chiaro; la pasta…
Caciotta di bufala Pontina PAT Lazio
Prodotta con il latte intero di bufala, fermenti lattici, caglio e sale, la Caciotta di bufala pontina si distingue per il sapore delicato e gradevole con retrogusto leggermente acidulo, tipico del…
Sagne PAT Lazio
Si tratta di un piatto “povero” a base di acqua e farina, senza aggiunta di uova, per favorirne la conservazione per lunghi periodi. Le Sagne vengono solitamente accompagnate ai fagioli e,…
