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Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
I Mostaccioli sono dolci tipici della tradizione natalizia che presentano la caratteristica forma a rombo e sono ricoperti di glassa al cioccolato. L’impasto interno è morbido e dolce.
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METODO DI PRODUZIONE
L’impasto, preparato con la farina tipo 0, le noci, le nocciole sia tostate che fresche, il miele locale, il pepe e la buccia d’arancia tagliata a pezzi molto piccoli, viene amalgamato a mano o con l’impastatrice fino ad ottenere una pasta senza grumi e successivamente, steso con il mattarello. Raggiunto lo spessore di 2 cm, si procede con la formazione dei rombi, disposti poi sulle teglie per la cottura che avviene nel forno a legna, oppure nel forno a gas alla temperatura di 190-200°C per circa 30 minuti. Una volta pronti possono essere commercializzati tal quale o ricoperti con la glassa al cioccolato.
CENNI STORICI
Detti anche Mostazzoli, Mustaccioli, Mustazzola in calabrese, Is mustazzolus in sardo o Mustazzoli, sembra proprio che siano biscotti comuni a tutte le regioni dell’Italia peninsulare. Sono dolcetti molto antichi il cui nome sembra derivi dal latino mustaceum che indicava una focaccia dolce con mosto d’uva cotto e formaggio, che veniva cotta sulle foglie di alloro. Qualcuno fa risalire l’origine dei Mostaccioli a un dolce introdotto dagli arabi. Nel Lazio i Mostaccioli sono dolci tradizionali natalizi.
Territorio di produzione
Intera regione Lazio
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‘mbriachelle al mosto di Cori PAT Lazio
Prodotto dolciario a base di farina, lievito naturale e lievito di birra, limone grattugiato e in succo,
uvetta, latte, sambuca, mandorle, pinoli, acqua, vanillina, cannella e sale. L’impasto, ben amalgamato, viene…
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Caciottina di bufala di Amaseno semplice e aromatizzata PAT Lazio
Peculiare formaggio ottenuto dalla trasformazione del latte di bufala, presenta forma cilindrica, colore dal bianco al giallo paglierino. La caciottina, dalla pasta friabile e cremosa, subisce una salatura a secco per…
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Biscotto di Sant’Anselmo PAT Lazio
Il Biscotto di Bomarzo o “Pane di Sant’Anselmo” è una ciambella ricavata attenendosi scrupolosamente a ricette antichissime tramandate oralmente di madre in figlia. Un sapiente dosaggio degli ingredienti ed una lievitazione…