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Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Ravioli secchi, friabili, con ripieno dal sapore non particolarmente dolce per la presenza di patate e pecorino grattugiato. Si presentano come panzerottini di colore giallo intenso in superficie, grazie all’aggiunta dell’uovo prima della cottura. Sono dolci della tradizione reatina fatti in casa secondo metodologie tradizionali.
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METODO DI PRODUZIONE
Si preparano a partire da un impasto di farina, uova, latte, olio extravergine di oliva, sale e lievito naturale. L’impasto così ottenuto viene lasciato lievitare e poi usato per preparare la sfoglia. Si prepara a parte il ripieno composto da patate lessate e schiacciate, formaggio di pecora grattugiato, uova ed uvetta sultanina fatta rinvenire nel vino. Il ripieno viene poi disposto sulla sfoglia, formando dei ravioli che verranno spennellati con uovo battuto e posti a cuocere nel forno a legna.
CENNI STORICI
Detti localmente “caogiuni o cargiuni”, si tratta di dolci preparati prevalentemente nel periodo pasquale. Molto simili ai fiadoni abruzzesi per l’utilizzo tra gli ingredienti del ripieno del pecorino e per la forma; se ne differenziano per l’uso delle patate, di cui il territorio reatino è molto ricco.
Territorio di produzione
Provincia di Rieti: Borgorose, Concerviano, Fiamignano, Marcetelli, Petrella Salto, Varco Sabino
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