Ingredienti per 6 persone:
600 g di farina, acqua e sale quanto basta per gli strozzapreti.
Per la salsa:
- 300 g di pomodori pelati
- 100 g di prosciutto in fette da mezzo centimetro ognuna
- 150 g di piselli freschi
- olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino rosso
- sale q.b.
Procedimento: dopo aver preparato gli Strozzapreti, far soffriggere il prosciutto tagliato a dadini in una pentola con dell’olio, quando i dadini risulteranno dorati aggiungere i pomodori pelati. Dopo aver aggiustato di sapore con il sale, lasciare cuocere girando di tanto in tanto. A circa metà cottura unire anche i piselli e finire di cuocere. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e passare gli Strozzapreti sul fuoco con la salsa. Appena insaporiti, grattare del peperoncino e servire caldi.
Cicoria riccia PAT
In Puglia, terra fertile per moltissime piante, ortaggi e frutti, accanto alla “cicoria tradizionale” si coltiva massicciamente la variante della cicoria riccia, detta in dialetto salentino “cecora rizza”.
Fave novelle e cicoria PAT
