Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Biscotti secchi a forma di rombo, a base di mandorle intere e pezzetti di cioccolato fondente, friabili e gustosi. Si preparano con: farina tipo 00, zucchero, uova, burro, margarina, lievito, mandorle intere e gocce di cioccolato fondente.
METODO DI PRODUZIONE
Dopo aver amalgamato gli ingredienti nell’impastatrice meccanica, si passa alla lavorazione manuale della pasta per formare bastoncini o filoncini lunghi circa 30 cm, successivamente tagliati a forma di rombo. La cottura avviene in forno a legna o alimentato indirettamente a legna a 180-190°C per 15/20 minuti, o a 150°C per 20 minuti.
CENNI STORICI
I Tozzetti di pasta frolla si producono tradizionalmente presso i forni e le pasticcerie, prendono il nome dalla loro particolare forma “tozza”. La ricetta ed il procedimento di preparazione si tramanda da generazioni.
Territorio di produzione
Provincia di Roma: Frascati, Genazzano, Genzano di Roma, Subiaco
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