Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO
Pane salato a base di anice dalla caratteristica forma a treccia. Nel corso della lavorazione sono previsti due cicli di lievitazione a temperatura ambiente. La Treccia all’anice presenta una consistenza più o meno morbida, crosta sottile di colore marrone chiaro, pasta interna bianca. Aroma tipico di anice.
METODO DI PRODUZIONE
Tutti gli ingredienti (farina tipo 00, acqua, olio extravergine di oliva, lievito di birra, sale, semi di anice) vengono lavorati nell’impastatrice con ulteriore aggiunta di farina fino a quando l’impasto diventa compatto e morbido. Nel corso della lavorazione sono previsti due cicli di lievitazione a temperatura ambiente: la prima riguarda l’impasto e dura 40-45 minuti a temperatura ambiente, la seconda, invece riguarda la treccia ottenuta dalla lavorazione manuale di 200-300 g circa d’impasto, che viene fatta lievitare per 1 ora circa a temperatura ambiente, nelle teglie di alluminio. La cottura avviene a 240°C per 30 minuti.
CENNI STORICI
Ricetta e metodica di lavorazione tramandate oralmente di generazione in generazione
Territorio di produzione
Provincia di Roma: Civitella San Paolo, Nazzano
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Vorrei sapere la ricetta della treccia salata all anice con ingredienti e cottura. Grazie
Magari le può essere utile, fare una visita ad un forno di Civitella San Paolo?