Zuppa di pesce di Civitavecchia PAT del Lazio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale del LAZIO

Zuppa tipica dei pescatori di Civitavecchia. Pulite, eviscerate, sciacquate e asciugate con molta cura tutti i tipi di pesce, tagliando i più grandi a pezzi grossolani e privando i polpetti della sacca interna e del becco; sciacquate le canocchie e pulite bene cozze e vongole, che farete aprire in due diverse padelle coperte, sgusciandone poi una metà.

Mettete a scaldare l’olio in una capiente casseruola e fatevi soffriggete un trito grossolano d’aglio e peperoncino; lasciate imbiondire a fuoco vivo per 2-3 minuti, quindi unite il prezzemolo tritato, tutti i tipi di pesce di scoglio, i polipetti e le canocchie. Lasciate insaporire il tutto per 10 minuti a fuoco allegro, quindi innaffiate con il vino bianco e lasciate sfumare.
Quando il vino avrà completamente perso la sua parte alcolica, aggiungete i pomodori precedentemente sbollentati, pelati, privati dei semi e tagliati a pezzi grossolani e il concentrato di pomodoro; salate, pepate a piacere e allungate il tutto con 2-3 mestoli di acqua calda (o meglio ancora, se ne disponete, fumetto di pesce di “mazzumaja” ovvero pesce di scoglio di piccola taglia), lasciando cuocere a tegame coperto per 30-40 minuti, fino a quando i polipetti risulteranno teneri.
Aggiungete a questo punto cozze e vongole e lasciate insaporire il tutto a tegame scoperto e fuoco vivo per altri 5 minuti. Servite la zuppa caldissima nelle fondine individuali, sopra i crostoni di pane precedentemente ben tostati.

Ingredienti

• 800 g di scorfano
• 300 g di saraghi
• 300 g di pesce San Pietro
• 300 g di gallinella
• 4 polpetti
• 500 g di “sparnocchie” (canocchie, cicale di mare)
• 500 g di cozze
• 500 g di vongole
• 6 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 3 spicchi d’aglio
• 1 peperoncino
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 4 dl di vino bianco secco
• 600 g di pomodori maturi
• 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
• 6 fette di pane casereccio raffermo
• sale e pepe
• vini consigliati
• Castelli Romani Bianco
• Castel del Monte Bianco

Territorio di produzione

Provincia di ROMA: Civitavecchia

FONTE donnamoderna.com