Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campania
Sulle colline intorno a Caiazzo, in provincia di Caserta, è diffusa la varietà di oliva detta “Caiazzara”. Nasce su antichi alberi di grandi dimensioni abbastanza costanti nella produzione, il cui areale di coltivazione comprende il territorio della Comunità Montana Monte Maggiore e parte delle colline Tifatine, situate alle spalle dell’area urbana di Caserta.
L’oliva Caiazzana è caratterizzata da maturazione molto precoce: l’invaiatura, cioè il passaggio del colore dei frutti dal verde al rosso vinoso, inizia già ai primi di ottobre. A maturazione completa l’oliva è di color rosso vinoso intenso, colorazione che interessa anche la polpa, fino al nocciolo. è utilizzata sia per la produzione di olio per il quale è stata chiesta la registrazione della DOP “Colline caiatine”, sia come oliva da tavola.
Con l’oliva Caiazzana si preparano le tradizionali olive infornate, passate cioè rapidamente in forno per disidratarle in modo da renderne il gusto più intenso. Condite con olio, finocchietto e peperoncino piccante e abbinate a formaggio pecorino, costituiscono un tipico e gustoso antipasto locale.
Territorio di produzione
Caiazzo in provincia di Caserta
Spantorrone di Grotta PAT Campania
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Tartufo nero di Bagnoli Irpino PAT Campania
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Cozza del Golfo di Napoli e del litorale flegreo PAT
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