Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Campani
Pianta a sviluppo indeterminato a portamento eretto, con altezza della pianta di 130 cm; la bacca è del tipo San Marzano, di colore rosato a maturazione, con mucrone terminale; il colletto verde ricopre quasi la metà del frutto, che ha buona consistenza e colore del mesocarpo rosso.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, condizionamento, stagionatura
Quelle classiche del pomodoro indeterminato con tutori di castagno o di mais, tutte le fasi di coltivazione, dal trapianto alla raccolta sono manuali. Si conserva in locali areati ed asciutti o in cassettini o come piennolo fino ad aprile dell’anno successivo.
La varietà viene utilizzata negli orti familiari dell’area di provenienza da almeno due generazioni, con metodiche pressoché invariate. E’ stato riscoperto da alcuni chef di tendenza in quanto si è rivelato ottimo in cucina per le pietanze a base di pesce.
Territorio di produzione
Il territorio interessato è quello delle aree agricole del comune di Rofrano (SA) e dei comuni viciniori.
Pera mastantuono PAT Campania
Salsiccia del Vallo di Diano PAT Campania
Caciottina canestrata di Sorrento PAT Campania
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