Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche
E’ una produzione artigianale della provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 4 Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano e dell’Alto e Medio Metauro.
Di colore rosso intenso con percezioni olfattive di visciola e frutti di bosco, dotato di buona gradazione alcolica – mediamente 14°-15° – e struttura, gusto prevalentemente dolce, il “Visner” è utilizzato come vino da dessert ed è localmente conosciuto anche con l’impropria denominazione di “Vino di Visciole”.
La differenza è che nel “Visner” viene aggiunto il vino nel “Vino di Visciole” il mosto. La tecnica di lavorazione del visner prevede l’utilizzo di visciole nere snocciolate più visciole intere in proporzione 4 a 1, pestate unitamente al nocciolo. Il tutto viene poi posto in una damigiana aggiungendo vino rosso locale e zucchero. Nella zona di Pergola è consuetudine aggiungere vernaccia rossa locale in quantità più consistenti; più recente è l’uso di sostituire parte dell’alcool puro con rhum. Viene avviato un processo fermentativo che deve durare per almeno sessanta giorni, durante i quali è necessario provvedere all’agitazione periodica della damigiana. Terminata la fermentazione, il prodotto viene filtrato e lasciato a depositare per altri cinque/sei mesi, al termine dei quali si può procedere all’imbottigliamento. In altri casi si lascia fermentare per otto mesi, si filtra, si aggiunge l’alcool, con lo zucchero ben sciolto. Si versa il tutto in una damigiana dove rimane per circa tre settimane, quindi si imbottiglia.
Territorio di produzione
provincia di Pesaro e Urbino, in particolare nelle 4 Comunità Montane, del Montefeltro, del Catria e Nerone, del Catria e Cesano e dell’Alto e Medio Metauro.
Visciole essiccate PAT Marche
Materia prima: visciole. Dopo la raccolta le visciole vengono poste su grandi setacci al sole. L’essiccazione porta ad assumere alle visciole un aspetto raggrinzito per la perdita di gran parte dell’acqua di cui sono composte. Si conservano in sacchetti di tela o in un barattolo di metallo. Il prodotto matura in 10 – 15…
Marmellata di cotogne e radici di cicoria PAT Marche
Le mele cotogne e le radici di cicoria vengono pulite, lavate e tagliate a pezzi e mescolate insieme. Dopo aver aggiunto succo di limone e una parte di zucchero, si lascia riposare il tutto per qualche ora e si fa bollire a fuoco lento. Prima di giungere a completa cottura la purea si passa in…
Torta di granoturco in graticola PAT Marche
Pizzettine alte 2-3 cm del diametro di circa 10 cm, sapore tipico della polenta conferitogli dalla farina. Si servono accompagnate a salumi o verdure.
