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Prodotto Agroalimentare Tradizionale delle Marche
Composta di frutta in sciroppo, dal colore dorato e dal caratteristico aroma di agrumi. Presenta un sapore dolce con retrogusto amaro. La ricetta può anche prevedere, anziché mele e pere, l’aggiunta di altra frutta, come i fichi secchi e l’uva, in quanto, soprattutto in passato, questo prodotto lo si preparava sulla base di ciò che rimaneva in dispensa. La costante fissa è sempre stata però l’aggiunta degli agrumi che nel periodo di preparazione di questo prodotto, rappresentano la tipica frutta di stagione.
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Ingredienti: mele, pere, agrumi e zucchero
Verso la fine dell’inverno, la frutta non ancora consumata, mele e pere, dopo essere stata lavata, viene sbucciata e tagliata a pezzetti. A questa si aggiunge la tipica frutta di stagione, arance e limoni, anch’essa tagliata finemente. Il tutto viene poi ricoperto con zucchero. Dopo aver lasciato riposare per alcune ore il composto, si cuoce a fuoco lento fino al raggiungimento della giusta consistenza. Il composto così ottenuto, viene versato nei barattoli che, chiusi ermeticamente, vengono poi messi a bagno maria per almeno mezz’ora e conservati in luogo asciutto e fresco, al riparo dalla luce diretta.
Tradizionalità
Indagine svolta da Graziella Picchi su incarico della Provincia di Macerata;
Territorio di produzione
Comune di Macerata
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Cascio pecorino lievito Pecorino fresco a latte crudo PAT Marche
Formaggio prodotto con latte intero di pecora, coagulato con caglio (“priso”) di capretto e/o agnello, stagionato per un periodo variabile dai 20 ai 30 giorni, del peso di Kg 1,5, a forma la cui pasta, bianca e semidura, presenta una diffusa occhiatura.
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Vino cotto PAT Marche
Caratteristico delle Province di Macerata e Ascoli Piceno, già dal 200 a.c., il “Vì cotto” o “Vì cuot”, è un vino di gradazione alcolica elevata che viene usato come normale vino da tavola e da dessert. Si distingue un tipo secco e uno dolce per la presenza di residuo zuccherino. Colore variabile dal rosso al…
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Salamora PAT Marche
La salamora è un condimento che si prepara nel periodo autunnale (novembre), ottenuto macerando nell’olio novello, finocchio selvatico, bucce di arancio e aglio. Si presenta di consistenza fluida e colore giallognolo