Macerato di pere in grappa PAT Emilia Romagna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna

Liquore derivante dalla macerazione e infusione alcolica in grappa della polpa della pera (o mela). Macerazione e infusione alcolica in grappa della polpa della pera (o mela), precedentemente ridotta grossolanamente in poltiglia. La frutta deve essere matura ma soda e, contrariamente a quanto avviene nella maggior parte delle infusioni alcoliche, viene conservata e non eliminata per conferire corposità. In seguito vengono aggiunti zucchero e aromi. Il liquore richiede un ulteriore affinamento in bottiglia prima che i gusti si “fondano” a dovere.

Tradizionalità

Nel 1989 la famiglia Pozzi apre a Montescudo (RN) il liquorificio “Il Grappone” con l’intento di avviare la produzione del liquore di grappa e pere che preparavano e servivano ai clienti del proprio ristorante.

 Curiosità – Come dopo pasto, digestivo o in alternativa al sorbetto.

Territorio di produzione

Provincie di Forlì-Cesena e Rimini

Baccalà in umido PAT Emilia Romagna

Baccalà fritto e successivamente cotto in umido con aggiunta di pomodoro. Il baccalà già ammollato e tagliatelo a pezzi viene passato appena nella farina e fritto in abbondante olio bollente. Scolato su fogli di carta assorbente e salato. Si fa soffriggere in un tegame piuttosto grande 2 spicchi d’aglio in ½ bicchiere d’olio: quando l’aglio comincerà…

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Miele di erba medica della pianura emiliano-romagnola PAT Emilia Romagna

In purezza questo tipo di miele deve avere queste caratteristiche: consistenza: cristallizza spontaneamente a pochi mesi dal raccolto; sapore: un miele di media dolcezza, vellutato, neutro, con note erbacee di piante officinali colore: da ambra ad ambra chiaro nel miele liquido, da beige chiaro a nocciola quando cristallizza. Insieme alla melata è l’ultimo miele ad…

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Mela Rosa Romana PAT Emilia Romagna

Il prodotto appena colto è consumabile come una qualsiasi mela, ma giunge alla sua maturazione completa – alta concentrazione di zuccheri- solamente dopo alcuni mesi passati in fruttario, intorno a febbraio-marzo La mela si raccoglie circa a metà ottobre quando gli amidi del frutto hanno già iniziato a trasformarsi in zuccheri. Dovrebbe essere conservata in…

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