Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
La zucca Violina (Cucurbita moschata var. violina) è caratterizzata da un frutto allungato di colore giallo-nocciola leggermente strozzato al centro, una forma che la fa assomigliare appunto a un violino, la buccia è rugosa e presenta delle costolature longitudinali poco profonde. Sia la pianta che il frutto sono del tipo zucca Butternut “Noce di burro”. La polpa è di colore arancio vivace e ha un gusto molto apprezzato tanto da essere utilizzata ampiamente in cucina.
La zucca Marina (Cucurbita Maxima) è caratterizzata dalla particolare forma arrotondata, marcatamente schiacciata ai poli, costoluta ed irregolare con ampio e caratteristico “ombelico” a sostituire la cicatrice stilare, con buccia di colore grigio, peduncolo grosso, molto sviluppato e tendenzialmente lungo. Sono possibili variazioni nella taglia, nel colore da verde, verde scuro a verde ramato, della buccia o della polpa e con diverse bollosità, consistenza e spessore della buccia. La pasta è marcatamente colorata di giallo-aranciato quanto più spessa possibile, con buccia sottile ma resistente e con semi ben sviluppati.
Tradizionalità
Le prime tracce dell’uso e coltivazione della zucca nel ferrarese si hanno già da metà 500: la zucca aveva un rilievo assoluto nei banchetti estensi. Ne “L’agricoltor ferrarese in dodici mesi: secondo l’anno diviso a comodo di chi esercita l’agricoltura” edito nel 1775 abbiamo la testimonianza di come venissero coltivate le zucche violine e marine, del loro ruolo nella campagna e del loro uso alimentare.
Curiosità
Aneddoti e proverbi
- Ma lassa li’!ma sle’ voda ac me’ na zuca viulina!! (… ma lascia stare è vuota come una zucca violina)
- Fa mo di caplaz ti con na zuca dal genar! (Prova a far dei cappellacci, se ci riesci, con una zucca così. Riferendosi ad una persona particolarmente testarda – con la testa “zucca” dura)
- Frares magna zuca, e blugnes pluca gusa (Ferraresi mangia zucca e bolognesi succhia buccia. A volte con i mantovani al posto dei bolognesi, modo di dire per suggerire una maggior “furbizia” da parte dei primi)
Iniziative promozionali
- Sagra della Zucca e del suo Cappellaccio Ferrarese IGP; San Carlo di Ferrara.
- Zucca in Festa; Ostellato (FE).
Ricette
Referenze bibliografiche
- Cristoforo di Messisbugo Banchetti compositioni di vivande, et apparecchio generale. Italia, per Giovanni de Buglhat et Antonio Hucher Compagni, 1549.
- Giovanni Battista Rossetti, Dello Scalco del Sig. Gio. Battista Rossetti, edito a Ferarra D. Mammarello, 1584
- Domenico Vincenzo Chendi, L’agricoltor ferrarese in dodici mesi: secondo l’anno diviso a comodo di chi esercita l’agricoltura, Nella stamperia camerale, 1775
- Guidetti, Floriana, La cucina dei nostri vecchi: come viveva la povera gente, Edizioni Cartografica, 2010
Territorio di produzione
Ferrara e provincia
Strozzapreti PAT Emilia Romagna
Le leggende e le spiegazioni del nome sono varie, ma tutte comunque ruotano attorno alla situazione di storico anticlericalismo creatosi in Romagna fra la popolazione oppressa dalla lunga dominazione dello Stato Pontificio che imponeva tasse e costumi rigidi e che, secondo i popolani, i preti campavano sulle spalle della povera gente. Le massaie non potendo…
Ciccioli PAT Emilia Romagna
II prodotto deriva da carne e grasso di suino nazionale, con aggiunta di sale, aromi. La preparazione è effettuata tramite la cottura dell’impasto formato da tagli di grasso e cotenne in caldaia ad una temperatura di circa 120 °C per circa 4 ore. Successivamente si effettua la pressatura per separare il prodotto dallo strutto, quindi…
Tirotta con cipolla PAT Emilia Romagna
E’ una “focaccia a base d’impasto di pane” fatta con farina di grano tenero “0”, acqua, olio extra vergine oliva, strutto di puro suino, sale, malto, lievito di birra, cipolla fresca tipo tropea. Impastare gli ingredienti, esclusa la cipolla, che viene aggiunta solo alla fine nel corso della successiva ed ultima lievitazione. Formare una “boccia”…
