Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Roma
Burro, zucchero, cioccolato fondente, amaretti, biscotti secchi, savoiardi, uova, Sassolino o Alchermes. Si amalgamano: burro, zucchero, cioccolato fondente, amaretti, biscotti secchi, savoiardi, uova, liquori: Sassolino e Alchermes.
Tritare il cioccolato, i biscotti secchi e gli amaretti: spruzzare tutto quanto con il liquore Sassolino. In una ciotola montare 3 tuorli e lo zucchero; quando saranno ben soffici incorporarvi il burro ammorbidito ed a pezzetti, quindi aggiungere gli albumi montati in neve ben soda e gli ingredienti spruzzati di liquore.
Foderare uno stampo coi savoiardi inzuppati di Alchermes e Sassolino, quindi riempirlo con il composto, sistemarlo bene e livellarne la superficie. Porre il dolce in frigorifero nel reparto freezer e lasciarvelo per almeno un paio d’ore. Pochi minuti prima di servire capovolgere la “cassatella” sul piatto di portata.
Referenze bibliografiche
- Iori Galluzzi M.A.–Iori N., Breve manuale del mangiar reggiano, Reggio Emilia, N. Iori, 1985.
- Gosetti della Salda Anna, Le ricette regionali italiane, Milano, La cucina italiana, 1967.
Territorio interessato alla produzione
L’intera Provincia di Reggio Emilia.
Macerato di pere in grappa PAT Emilia Romagna
Nel 1989 la famiglia Pozzi apre a Montescudo (RN) il liquorificio “Il Grappone” con l’intento di avviare la produzione del liquore di grappa e pere che preparavano e servivano ai clienti del proprio ristorante.
Cicerchia PAT Emilia Romagna
