Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
Gli “gnocchetti di pangrattato” anche detti pisarei sono un piatto della cucina emiliana, in particolare diffuso a Piacenza e provincia. Questa preparazione è spesso associata alla cucina tradizionale della zona, ricca di sapori e ingredienti semplici.
Preparazione: La base di questo piatto sono gli gnocchetti, che vengono realizzati utilizzando pangrattato (pane grattugiato), uova e formaggio grattugiato. La consistenza è diversa rispetto agli gnocchi di patate più comuni, poiché il pangrattato dona una consistenza più rustica e leggermente croccante.
Ingredienti tipici:
- Pangrattato fresco
- Uova
- Formaggio grattugiato (ad esempio, pecorino o parmigiano)
- Sale e pepe
Procedura:
- Mescolare il pangrattato con le uova e il formaggio grattugiato. La quantità esatta degli ingredienti può variare a seconda della ricetta specifica o delle preferenze personali.
- Lavorare l’impasto fino a ottenere una consistenza che possa essere modellata in piccoli gnocchetti.
- Formare degli gnocchetti rotondi o ovali, dando loro una forma irregolare per conservare il carattere rustico della preparazione.
- Cuocere gli gnocchetti in acqua salata bollente fino a quando non salgono in superficie, indicando che sono pronti.
- Scolare e servire gli gnocchetti con il condimento preferito, che potrebbe essere un sugo leggero o un condimento a base di pomodoro.
Questo piatto è apprezzato per la sua semplicità e il suo sapore genuino. Può essere abbinato a varie salse o condimenti a seconda delle preferenze personali, rendendolo un’opzione flessibile e deliziosa.
Territorio di produzione
Piacenza e provincia
Tomaxelle PAT
Piatto a base di carne di vitello, cotto in umido nel caratteristico tocco alla genovese: la tomaxella è un involtino di carne ripieno e arrotolato di antica tradizione.
Arancio Pernambucco PAT
L’arancio Pernambucco, della varietà Washington Navel, si è selezionato in cloni locali. È una pianta con portamento espanso, chioma molto densa e foglia piccola di forma ellittica con colore caratteristico verde scuro. La fruttificazione inizia già al terzo anno. Si tratta di un agrume di dimensioni medio-grandi a seconda della selezione.
FORMAGGIO DI MALGA DI TRIORA (DELLE ALPI MARITTIME) PAT
Formaggio a pasta semidura di forma cilindrica a facce piane del diametro di 20-40 cm e scalzo convesso, alto 4-5 cm, peso di 7-8 kg. Si consuma dopo 3 mesi e può stagionare anche un anno. La crosta è ruvida, abbastanza dura, di colore paglierino o marrone, a seconda della stagionatura. La pasta è compatta,…
