Manfrigoli PAT Emilia Romagna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna

manfrìgul, manfrighli

Minestra di pasta ben soda ottenuta con farina e uova e soffregata tra le mani fino a ridurla in minuti granellini che vengono cotti poi nel brodo. Preparazione brodo: in una pentola far soffriggere nell’olio la pancetta tagliata fine fino a doratura aggiungi il sedano, la carota tritata finemente, soffriggere per10 minuti; unire il pomodoro a dadini e 3l d’acqua. Salare e pepare a piacere. Preparazione pasta: fare la pasta e poi tagliarla fine fine e cuocere per 2 minuti, servire con olio crudo.

Tradizionalità

Nel passato, venivano preparati con farine di cereali vari e legumi, e poi impastati con acqua salata.

Aneddoti e proverbi

Fonti verbali riportano anche come i manfrigoli venissero preparati con brodo matto, ottenuto con acqua e ragù, e imbottigliati, costituendo così il pranzo che talvolta si portavano appresso gli scariolanti, che li bevevano direttamente dalla bottiglia.

Referenze bibliografiche

• “A tavola con il contadino romagnolo” di Vittorio Tonelli;
• “Usi e pregiudizi dei contadini della Romagna” 1818.

Territorio di produzione

Provincie della Romagna.

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