Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna
La minestra di castagne è un piatto tradizionale ricco di storia e sapore, particolarmente diffuso in molte zone montane di Reggio Emilia. Questa zuppa calda e nutriente è preparata con castagne, un ingrediente che ha radici profonde nella cucina autunnale e invernale. Per iniziare la preparazione della minestra di castagne, le castagne vengono generalmente cotte e poi pelate. Questo processo può essere laborioso, ma il risultato è una polpa cremosa e dolce che conferisce un sapore unico alla zuppa.
Gli ingredienti aggiunti alla base di castagne possono variare a seconda della tradizione culinaria locale. Spesso si utilizzano cipolla, sedano, carote e aglio per creare un soffritto che arricchisca il brodo. Erbe aromatiche come rosmarino e timo possono essere utilizzate per dare profondità di sapore.
Il brodo può essere preparato con brodo di verdure o di carne, a seconda delle preferenze personali o delle restrizioni dietetiche. Alcune versioni della minestra di castagne prevedono l’utilizzo di pancetta o prosciutto per un tocco di salato che si armonizza perfettamente con la dolcezza delle castagne.
La consistenza della minestra può variare da cremosa a più rustica, a seconda di come le castagne sono preparate e se vengono frullate o lasciate intere. Spesso, la zuppa è servita con una spruzzata di prezzemolo fresco o una spruzzata di formaggio grattugiato per un ulteriore livello di gusto.
Questa minestra non è solo una delizia per il palato, ma rappresenta anche un connubio di tradizione e comfort culinario. La sua preparazione può essere un’occasione per riunire famiglia e amici intorno al tavolo, con il profumo avvolgente della minestra di castagne che riscalda cuore e anima nei mesi più freddi.
Territorio di produzione
Reggio Emilia e provincia
Tortellini di Bologna PAT Emilia Romagna
Dal 1500 la storia ha i suoi testimoni: nel diario del Senato di Bologna si riporta che a 16 Tribuni della Plebe riuniti a pranzo fu servita una “minestra de torteleti” mentre nel 1570 un cuoco bolognese (forse Bartolomeo Scappi, cuoco di Pio V) fece stampare un migliaio di ricette tra cui presenziava quella dei…
Spaghetti con le poveracce PAT Emilia Romagna
Spaghetti, poveracce, aglio, olio, prezzemolo. Anche per la preparazione di questo piatto esistono “piccole variazioni sul tema” rispetto alla disponibilità degli ingredienti. Prendete due chili di poveracce fresche. Apritele con il calore del fuoco, dopo averle sciacquate in acqua corrente. Poi estraete i frutti e lavateli nella loro acqua per togliere anche gli ultimi granelli…
Antiche varietà di olivo piacentino: Monte giogo, Vernasca PAT Emilia Romagna
La coltivazione dell’olivo nel territorio piacentino ha origini piuttosto antiche e documentate da numerose fonti storiche. In particolare, documenti catastali, inventari, leggi e disposizioni dell’Alto e Basso Medioevo dimostrano come questa specie fosse coltivata anche nel piacentino. Recentemente Ughini ed Al. (2001) riferiscono del ricevimento nella fascia altitudinale compresa tra 100 e 600 metri s.l.m….
