Scarpasot PAT Emilia Romagna

Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Emilia Romagna

Farina bianca, bietola o spinaci, cipollotti, prezzemolo, aglio, pane grattugiato, uova, formaggio parmigiano, lardo. Si lavano le foglie e si tagliano a strisce, si mettono poi sotto sale per circa 3 ore. Scolare, strizzare bene, unirle al formaggio, uova, lardo pestato, pane grattugiato, farina. Impastare il tutto e adattarlo, in una padella unta, in modo da riempirla fino all’orlo. Ungere con olio di oliva; far cuocere a fuoco lento rivoltando l’impasto almeno una volta per parte. Cotto deve assumere un aspetto bruno-verdastro, dello spessore di un dito e mezzo, non di più.

Tradizionalità

Il principe Giovan Siro (1590-1645) Signore di Correggio e di Rossena, durante una cavalcata fuori città, sull’antico Canale dei Mulini, attuale Villa Taparelli, sostò presso un suo colono. Il povero colono si trovò nelle peste: cosa dare a quei signori abituati a cibi raffinati. La moglie Demaride, con una di quelle intuizioni che solo le donne hanno, andò nei campi e, colte alcune erbe a lei note e un aglio, in breve tempo allestì con del lardo battuto un impasto che affidò alla padellla, grande sistematrice d’ogni vivanda (la padèla la giùsta tùtt). Cotta che fu la vivanda, che pareva una tortaccia verde-brunastra, esalava un buon profumo e si rivelò gustosissima al punto che Demaride dovette ripetersi.

Curiosità

Dalle parole del principe Sirio: “Quel che tu ci desti a mangiar, o villanotto, da oggi in poi nomar si dée Scarpa di sotto, perché col piede mio liber te faccio e la brava donna tua bacio ed abbraccio”.

Referenze bibliografiche

• Giulio Taparelli “Storie di cucina e di focolare con antiche ricette”;
• Alexia Salati “Correggio dei Principi”, Guida alla Città di Correggio- pag. 163.

Territorio di produzione

Comune di Correggio, provincia di Reggio Emilia.

Polentine PAT Emilia Romagna

Biscotti a base di farina di mais, farina bianca, burro, zucchero, uova. Mescolare bene insieme la farina di mais, gr. 350 di farina bianca, il lievito (nella dose adatta per un kg di farina) e lo zucchero; impastare poi gr.300 di burro fatto fondere o molto molle, due tuorli ben freschi e latte tiepido, tanto…

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Bracciatello PAT Emilia Romagna

Si tratta di un composto dolce realizzato con farina, uova, strutto e lievito madre (oggi lievito di birra). Sulla spianatoia, alla fontana di farina si uniscono il lievito sbriciolato, le uova intere, lo strutto ed un pizzico di sale. Ottenuto un impasto omogeneo ed elastico lo si lascia riposare e lievitare per un paio, d’ore…

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Gramigna gialla PAT Emilia Romagna

Fondato nel 1920 dai Signori Augusto ed Erasmo Barbieri, il Pastificio Barbieri in quasi un secolo di piena attività ha conquistato l’affezione e l’apprezzamento dei consumatori non solamente in Italia, ma anche nei Mercati Esteri.

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