Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna (Piacenza)
L’arbata, la polenta con cotenna e il cavolo nero rappresentano un piatto sostanzioso e tipico della cucina tradizionale italiana, in particolare delle zone settentrionali come la Lombardia e la Veneto. Questi ingredienti sono spesso associati alle cucine contadine e montane, ricche di sapori genuini e ingredienti locali.
Ingredienti: polenta, cotenna di maiale, cavolo nero, aglio e olio d’oliva Prepara la polenta seguendo le istruzioni sulla confezione o utilizzando la tua ricetta tradizionale. Può richiedere un po’ di tempo per cuocere la polenta a fuoco lento, mescolando costantemente per evitare che si formino grumi. La cotenna di maiale viene solitamente lessata prima di essere fritta o tostata per renderla croccante. Una volta ottenuta la consistenza desiderata, può essere sbriciolata e aggiunta alla polenta. In una padella, soffriggi l’aglio in olio d’oliva e aggiungi il cavolo nero tagliato a strisce. Cuoci finché il cavolo è tenero ma ancora saporito. Versa la polenta su un piatto, adagiando sopra la cotenna croccante e il cavolo nero. Puoi aggiungere un filo d’olio d’oliva e pepe nero macinato fresco per un tocco finale.
Varianti
- Semplicità e Tradizione: Questo piatto è un esempio di cucina semplice e tradizionale, dove ingredienti di base sono combinati per creare sapori ricchi e appaganti.
- Adattamenti Personali: La ricetta può essere adattata secondo le preferenze personali. Alcune varianti includono l’aggiunta di formaggio grattugiato o l’utilizzo di diverse varietà di cavolo.
- Stagionalità: Questo piatto può variare a seconda della stagionalità degli ingredienti. Ad esempio, la cotenna è spesso preparata durante la macellazione del maiale in autunno e inverno.
L’arbata, la polenta con cotenna e cavolo nero, rappresenta una delizia rustica che affonda le sue radici nella tradizione culinaria italiana. Questo piatto ricco e saporito è un omaggio alla vita di campagna e alla bontà degli ingredienti locali.
Territorio di produzione
Provincia di Reggio Emilia
