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Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna (Piacenza)
baccalà sulla gratella, baccalà alla graticola; baccalà alla griglia, bacalà a rost
Baccalà, olio, rosmarino. Anche qui le varianti sono varie, tra le più semplici si riporta la ricetta: Si tiene il baccalà a bagno per 3-4 giorni, cambiando spesso l’acqua. Sgocciolarlo e condirlo con aglio e rosmarino tritati, metà olio, pepe e poco sale, poi cuocere per circa 20 minuti sulla griglia. Prima di servire condirlo con il rimanente olio.
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Tradizionalità
Di ritorno dalla fiera, si portava in casa il baccalà, una bella “stecca” da appendere in cucina e da ammollare, a pezzi, preferibilmente il venerdì. Ma, “parché u fess riuscita” e se ne mangiasse di meno, si teneva poco in acqua. Era messo anche ai ferri, da cui usciva assetato di olio, nel profumo dell’aglio tritato….
Referenze bibliografiche
- Mario Tabanelli, Romagna in Cucina, luglio 1988 – Magalini Editrice;
- Giovanni Manzoni, Così si mangiava in Romagna, Walberti Edizioni 1977;
- Vittorio Tonelli, A Tavola con il contadino romagnolo, 1986 Grafiche Galeati;
- G. Quondamatteo, Grande dizionario (e ricettario) gastronomico romagnolo, Imola, Grafiche Galeati, 1978.
Territorio di produzione
Intera provincia di Forlì-Cesena