Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
dulz e brühsc
Carne di pollo trattata con: zucchero, aceto, uva passa, acqua, strutto, olio, cipolla, pane grattugiato. Si fa lessare mezzo pollo, a un terzo della cottura, si taglia a pezzetti e si pone con un intingolo preparato con strutto, olio e una cipolla tritata. Si fa rosolare il tutto rimescolando e aggiungendo un grosso bicchiere riempito per tre quarti di acqua e una di aceto, alcuni cucchiai di zucchero e l’uvetta rinvenuta in acqua. Si lascia bollire lentamente e prima di togliere dal fuoco si aggiunge pan grattato badando che il liquido non venga completamente assorbito.
Referenze bibliografiche
- Artocchini C. “400 ricette della cucina piacentina”, editore Gino Molinari Piacenza 1977, pag. 76;
- Valente Faustini “Poesie”, Unione tipografica editrice piacentina pag. 61;
- P. Fava “Come si cucina nel piacentino” ed. TIPLECO 1967, pag. 10.
Territorio di produzione
Territorio della Val Luretta, appennino piacentino.
