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Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’ Emilia Romagna
ris e verza cun custeina
Piatto a base di brodo, riso, cavolo, costine di maiale. Quando bolle il brodo si uniscono riso, foglie di cavolo verza precedentemente lavata e privata delle coste; a metà cottura si aggiungono le costine di maiale cotte in precedenza.
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Storia accertata
E’ un tipico piatto, invernale, della cucina povera contadina che si cucinava nel periodo dell’uccisione del maiale.
Referenze bibliografiche
- -“400 ricette della cucina piacentina” di Carmen Artocchini. Editore Gino Molinari 1977;
- – Articolo accademia della cucina piacentina 1981.
Territorio di produzione
Intera provincia di Piacenza.