Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Salsicce de tripan, pezòle, tripan, museto, bersole, polmone, salsiccia di terza scelta.
Le “luganeghe de tripan” hanno forma cilindrica, una lunghezza di circa 25 cm e un diametro di 4-5 cm e sono il risultato della lavorazione delle parti meno nobili del maiale. Ovviamente, il loro gusto varia in funzione delle carni e delle spezie utilizzate nell’impasto.
Le carni utilizzate per la loro preparazione sono le meno nobili del maiale, quelle rimaste dopo aver ottenuto salsicce di prima e seconda scelta, costituite da scarti di carne, ritagli, grasso, cotenna, sale, pepe, spezie. Vengono macinate abbastanza grossolanamente ed insaccate in budello di maiale accuratamente lavato e salato; la legatura avviene manualmente. La breve conservazione, in quanto si tratta di carni facilmente deperibili, avviene in cantine fresche e ventilate. Le “luganeghe de tripan” possono subire alterazioni e, per questo, vanno consumate entro pochi giorni dalla produzione, previa cottura in acqua bollente accompagnate con le verze o altre verdure bollite.
Tradizionalità
La luganega (salsiccia) è un prodotto tipicamente contadino e le “pezòle” o “luganeghe de tripan” sono caratteristiche della tradizione culinaria agordina, confezionate dalle famiglie per riuscire a utilizzare tutte le carni del maiale, anche quelle meno pregiate. Il termine “tripan”, in Ladino-Veneto significa cotenna e dunque il nome indica la presenza nell’impasto della cotenna del maiale.
Territorio di produzione Provincia di Belluno, in particolare nell’Agordino: Falcade, Canale d’Agordo, Vallada Agordina, Cencenighe Agordino, S. Tomaso Agordino, Alleghe, Rocca Pietore, Colle S. Lucia, Livinallongo del Col di Lana, Selva di Cadore, Gosaldo, Rivamonte Agordino, Voltago Agordino, La Valle Agordina, Agordo
Latterini marinati del delta del Po PAT
I “latterini marinati del Delta del Po” sono una semiconserva di pesciolini della specie latterino (Atherina boyeri) provenienti dalla pesca locale, fritti, marinati e commercializzati in lattina. Il latterino presenta corpo slanciato, con testa piccola e muso appuntito, bocca media, terminale, obliqua; occhio grande. Il colore è grigio-verdastro con puntini neri sul dorso, ventre biancastro,…
Lardo in salamoia PAT Veneto
L’utilizzo del “lardo”, come condimento e/o companatico, è molto antica e legata alla tradizione contadina. Il lardo in salamoia è una variante tipica dell’Altopiano di Asiago; la sua preparazione sotto sale è stata ideata per consentirne una prolungata conservazione.
Anguilla del Delta del Po PAT
L’anguilla ha corpo sub-cilindrico allungato a forma di serpente, testa lunga con bocca provvista di piccoli denti, occhio rotondo, pinna dorsale fusa con la pinna caudale, le pinne pettorali sono corte e tondeggianti, la pelle è viscida per la presenza di abbondante muco. Durante le migrazioni riproduttive l’anguilla assume una livrea bruno-verdastra quasi nera con…
