Formaggio al latte crudo di Posina PAT Veneto

Prodotto Agroalimentare tradizionale della regione Veneto

Il Formaggio al Latte Crudo di Posina è un prodotto tipico della Val Posina, una valle alpina situata nella provincia di Vicenza, in Veneto. Questo formaggio si distingue per la sua produzione artigianale, che utilizza latte crudo proveniente da bovini allevati nella zona. La lavorazione tradizionale e l’affinamento conferiscono a questo formaggio un sapore unico e autentico, riflettendo la ricchezza e la biodiversità del territorio.

Caratteristiche

• Latte: Latte crudo di vacca
• Pasta: Semidura, elastica, con occhiatura irregolare
• Crosta: Naturale, di colore variabile dal giallo paglierino al marrone, a seconda della stagionatura
• Aroma: Intenso, con note erbacee e floreali
• Sapore: Complesso, con un equilibrio tra dolcezza e acidità, e un retrogusto leggermente piccante nelle forme più stagionate

Processo di Produzione

Il latte crudo viene munto e filtrato per eliminare eventuali impurità e successivamente viene riscaldato e addizionato con caglio naturale, inducendo la coagulazione. La cagliata viene rotta in grani delle dimensioni desiderate, favorendo la separazione del siero. La cagliata viene riscaldata nuovamente e lasciata spurgare per eliminare il siero in eccesso per poi venire trasferita in stampi, dove viene pressata per eliminare ulteriormente il siero. Il formaggio viene salato, generalmente mediante immersione in salamoia.

Stagionatura: Le forme vengono trasferite in locali di stagionatura, dove rimangono per un periodo variabile, da pochi mesi a oltre un anno, a seconda del tipo di formaggio desiderato.

La stagionatura è una fase cruciale per lo sviluppo delle caratteristiche organolettiche del Formaggio al Latte Crudo di Posina. Durante questo periodo, il formaggio viene girato e spazzolato regolarmente per garantire una maturazione uniforme.

• Stagionatura Breve: 2-3 mesi, formaggio dal sapore più delicato e fresco
• Stagionatura Media: 6-12 mesi, formaggio con sapore più intenso e complesso
• Stagionatura Lunga: Oltre 12 mesi, formaggio dal sapore robusto e leggermente piccante

La produzione del Formaggio al Latte Crudo di Posina è una tradizione che si tramanda da generazioni, mantenendo viva la cultura casearia della Val Posina. La lavorazione artigianale e l’uso di latte crudo garantiscono un prodotto di alta qualità, che riflette l’identità del territorio e la passione dei casari locali. Il Formaggio al Latte Crudo di Posina è un vero e proprio tesoro caseario, che celebra la ricchezza del patrimonio agroalimentare del Veneto. Con il suo sapore unico e la sua lavorazione tradizionale, offre un’esperienza gustativa autentica e indimenticabile.

Territorio interessato alla produzione Val Posina in provincia di Vicenza

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