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Prodotto Agroalimentare Tradizionale del Veneto
Kodinze, mele essiccate.
Sono spicchi di mele delle varietà locali “Rosetta” o “Renetta”, ma anche della varietà “Ferro Cesio”, essiccati e distribuiti per il consumo in sacchettini o altre confezioni sigillate.
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Raccolte le mele, si procede al loro lavaggio e alla cernita, poi si fanno gli spicchi. Si utilizzano circa 7-8 kg (a seconda del grado di umidità) di mele per produrre circa 1 kg di prodotto finito. Gli spicchi vengono stesi su dei telai e successivamente trasferiti nell’essiccatoio ad aria calda. Dal momento in cui l’acqua libera è inferiore ad un determinato valore, e dall’esame visivo la consistenza viene considerata buona, il “kodinz” viene lasciato riposare circa mezza giornata. Non viene aggiunto di zucchero, conservanti e coloranti, il prodotto così ottenuto è pronto per essere confezionato. Le “kodinze” sono utilizzate consumate da sole oppure nel vin brulé o per la preparazione di crostate e dolci.
Tradizionalità
Il termine “kodinz”, nel dialetto bellunese, indica lo spicchio di mela essiccato. Con questa tecnica venivano trasformate in passato non solo grosse quantità di mele, ma anche di albicocche, di pesche, di prugne, poiché un tempo era difficoltosa la produzione di conserve anche in relazione alla mancanza di strumenti adatti. Il prodotto si rifà, dunque, a una lunga tradizione locale che aveva nell’essiccazione della frutta un ottimo metodo di conservazione della stessa e consentiva la disponibilità di alimenti energetici e nutrienti anche per coloro che lavoravano in montagna, come i contadini, i pastori o i boscaioli.
Territorio interessato alla produzione Provincia di Belluno, in particolare nei comuni di Sospirolo, Belluno, Sedico, Agordo e nell’area dell’Alpago
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Pollo combattente di corte padovana PAT Veneto
Importato dalla Cornovaglia agli inizi del 1900, ha trovato rapida diffusione in tutta la provincia grazie alle sue caratteristiche di ottimo produttore di carni, particolarmente saporite e abbondanti soprattutto nella regione del petto. È un tipico esempio di sfruttamento a fini alimentari di razze utilizzate originariamente a fini sportivi (combattimenti di galli). In merito all’allevamento…
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Barbabietola rossa di Chioggia PAT Veneto
La barbabietola, come la rapa, è alimento umile e antichissimo. Coltivata regolarmente e con continuità in tutta Europa già dal XVI secolo, ha trovato nella zona di Chioggia il luogo ideale per una produzione primaverile di particolare precocità, che ne consente una possibile seconda produzione autunnale, mentre altrove è ortaggio solo estivo. Un tempo era…
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Kodinzon PAT Veneto
La tradizione di trasformare le mele in prodotti energetici che possano durare nel tempo ed essere facilmente consumati dai contadini, dai pastori e da tutti coloro che lavoravano in montagna, è molto antica e nasce nel paese di Sospirolo (Belluno), dove l’azienda agricola Lise ne ha registrato il marchio e la produce da decenni. Il…