Crostini di fegatini di pollo
Ingredienti: fegatini, ventricoli e cuori di pollo, olio extra vergine di oliva, prezzemolo, spicchio d’aglio, sale, pepe e sottoaceti (cetrioli e capperi), aceto e succo di limone.
Lavorazione: il fegato si fa sbollentare per appena 5 mn
Il resto delle interiora di pollo vengono bollite in acqua salata per circa 30 minuti; si toglie il grasso ed il bianco duro.
si passa il tutto al macinino fino a ridurlo in un patè cremoso.
SI aggiunge al composto il prezzemolo, uno spicchio d’aglio, sale pepe e sottaceti
Si ripassa tutto in padella con un po d’olio EVO e si sfuma con un bicchierino d’aceto
SIserve su crostini di pane abbrustolito appena bagnato con succo di limone
Conservazione: il prodotto va consumato in giornata.
Ricetta originale e ricordo di mia zia Fernanda grande cuoca e grande cuore
