Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
PINOLATE o AMARETTI CON PINOLI
Pasticcini secchi alle mandorle e pinoli di forma rotonda.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Ingredienti:
- fecola di patate
- mandorle tritate
- zucchero
- albume d’uovo
- pinoli
Lavorazione: gli ingredienti (eccetto i pinoli) vengono lavorati a mano in una bacina fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Si formano poi delle palline leggermente schiacciate che vengono sistemate su teglie da forno e ricoperte di pinoli. Le pinolate possono essere cotte nel forno ad una temperatura media oppure lasciate per circa un giorno nel laboratorio dove è situato il forno, ad una temperatura di circa 30°C, affinché non induriscano troppo.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato entro qualche giorno.
Tradizionalità
CORSI Guglielma, Un’amica in cucina per voi giovani, Ed. Duomo, Perugia, 1974
Territorio di produzione: Regione Umbria
Marrone di Città di Castello PAT Umbria
Marrone Frutto di forma rotondeggiante, colore marrone scuro con striature evidenti, sapore dolce.
Guanciale o Barbozzo, Barbozza PAT Umbria
