Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
SCHIACCIATA AL FORMAGGIO o FOCACCIA AL FORMAGGIO.
Focaccia bassa di forma ovale, quadrata o rettangolare.
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Ingredienti:
- farina di grano tenero
- uova
- formaggio pecorino
- pecorino romano
- grana padano o parmigiano reggiano
- olio extra vergine di oliva
- sale
- lievito naturale (mantenuto in frigo a temperatura di 10°C).
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano o nell’impastatrice. Il composto ottenuto viene steso a mano fino a formare delle focacce basse di forma ovale (o quadrata o rettangolare) sistemate su teglie da forno, unte o ricoperte di carta da forno. Vengono fatte lievitare per circa 1 ora e poi cotte in forno a circa 200°C.
Conservazione: il prodotto fresco va conservato ad una temperatura di 6°/8° C e consumato entro 2/3 giorni.
Tradizionalità
CORSI Guglielma, Un’amica in cucina per voi giovani, Ed. Duomo, Perugia, 1974;
CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Tip. Porziuncola, Assisi, I edizione, 1966;
COPPINI Remo, Umbria a tavola, Guerra Ed., Perugia, 1983.
Ricorrenze: Periodo di Pasqua, anche se molti produttori, oggi la producono durante tutto l’anno.
Territorio di produzione: Regione Umbria
Pici o umbricelli PAT Umbria
I pici o umbrielli sono rossi spaghetti fatti a mano con farina e acqua.
Lenticchia PAT Umbria
Ciriole – Ceriole PAT Umbria
Probabilmente, il nome “Ceriole” deriva dal latino “cereu” = come la cera, di cera, per indicare il colore bianco della pasta senza uova, composta di sola farina e acqua.
