Prodotto Agroalimentare Tradizionale dell’Umbria
TORTA AL TESTO o TORTA SUL PANARO, CRESCIA SUL PANARO
Descrizione delle metodiche di lavorazione, conservazione e stagionatura
Ingredienti:
- farina di grano tenero
- acqua
- sale
- lievito chimico
Variante. Aggiunta agli ingredienti sopracitati di:
- olio di semi o d’oliva
- parmigiano e/o pecorino
- uova
- bicarbonato.
Lavorazione: gli ingredienti vengono lavorati a mano fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo, il quale viene poi spianato con il rasagnolo di legno su piano di legno formando delle torte basse, rotonde e bucherellate con una forchetta. La cottura viene effettuata sul testo, o panaro, precedentemente riscaldato a contatto di fonti di calore. La torta va girata sul testo più volte fino a cottura.
Conservazione: il prodotto va conservato in luogo fresco e asciutto e consumato preferibilmente in giornata.
Tradizionalità
“Spesso nelle nostre campagne la torta al testo, “sul panaro” a Gubbio, sostituiva il pane, era economicissima e facilmente preparabile. (…)”(1)
Referenze bibliografiche
- (1)COPPINI Remo, Umbria a tavola – aneddoti, folclore, tradizioni, usanze e… ricette, Ed. Guerra, Perugia, 1983;
- MENICHETTI P.L., MENICHETTI PANFILI L., Vecchia cucina eugubina, Truvium Ed., 1984, III edizione;
- CATANELLI Luigi, Usi e Costumi nel Territorio Perugino agli inizi del ‘900, Edizioni dell’Arquata, 1987.
- CORSI Guglielma, Un secolo di cucina umbra, Porziuncola, Assisi, 1966, I edizione;
Territorio di produzione: Provincia di Perugia
Pasta o polpa di olive PAT Umbria
Patè cremoso di olive nere o verdi.
Carpa del Trasimeno PAT Umbria
Carpa del trasimeno Corpo robusto, slanciato, appiattito sui fianchi, ricoperto da grosse squame. Presenta dorso bruno, fianchi dorati e ramati, ventre giallastro, pinne pelviche e pinna anale rossastre. Il peso medio e di 5 Kg, la lunghezza va dai 50 ai 60 cm. Carni ottime e gustose.
