Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
S’Insaladura
S’insaladura consiste in uno spiedo fatto con pezzi di carne di maiale adulto, pancetta, fegato e sale.
Il quinto quarto del maiale viene fatto a pezzi, infilzato in uno spiedo e messo a cuocere davanti alla brace, al di sopra del primo spiedo se ne dispone un secondo con infilzato un pezzo di pancetta in modo che questo possa irrorare, con il grasso disciolto dal calore, la carne disposta sullo spiedo inferiore per non farla asciugare troppo. In uno spiedo a parte si infilza il fegato precedentemente salato e avvolto nel grande omento.
Tradizionalità
Molti anziani di Gavoi raccontano che si preparava S’Insaladura in paese fin da quando erano bambini. Il piatto compare infatti nel testo realizzato dal Comune di Gavoi “Zenias de Atonzu” , dove viene raccolto parte del patrimonio gastronomico del territorio, inteso come risultato del contributo dato dagli allevatori, pastori , agricoltori e l’intelligenza delle “madri” che hanno da sempre caratterizzato il settore con i cosidetti “piatti poveri”, tipici del mondo rurale
Territorio di produzione: Comune di Gavoi
BELU o TRIPPA DI TONNO PAT
Stomaco del tonno, da consumare fresco, ma anche, soprattutto in passato, opportunamente tagliato ed essiccato con la salatura.
Coccoi de Fracca PAT Sardegna
Si tratta di un insaccato di carne di maiale o di cinghiale che assume la forma di una lunga salsiccia di circa 120 cm. Il sapore è deciso, piccante, la consistenza, dopo la cottura, è uniformemente cremosa.
Anicini, anicinus sorresus PAT
Gli anicini, conosciuti anche nel dialetto locale come “anicinus” o “anicinus sorresus”, sono dei tradizionali biscotti, tipici della Sardegna, dalla forma allungata e dal caratteristico gusto conferito dai semi dell’anice.
