Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna
Dolcesardo Arborea – Formaggio molle tipo italico
Formaggio a pasta molle, bianca e con leggerissima occhiatura, senza crosta, di sapore dolce e odore delicato. Forma cilindrica, diametro di 14 cm circa, peso 1, 3 Kg circa e altezza di 7 cm circa.
Il latte crudo proveniente da allevamenti sardi viene pastorizzato a 72° C. per 20 secondi con l’aggiunta di lattofermento e caglio. Successivamente il processo di produzione prevede le seguenti fasi:
- Acidificazione del formaggio negli stampi in camera calda a 40° C.
- Salatura con immersione in salamoia per oltre 3,30 h.
- Maturazione in cella a 4° C. per 15 giorni con 95% di umidità.
- Conservazione in cella con temperatura non superiore ai 4° C.
Tradizionalità
Documenti di registrazione del marchio .
TERRITORIO DI PRODUZIONE: Arborea
Porcetto sardo da latte PAT Sardegna
Salame di Pozzomaggiore PAT Sardegna
Da alcune fonti scritte e orali, è possibile affermare che la ricetta e la tecnica di produzione del salame sono giunte in Sardegna con un’ imprenditore di origine veronese, Ugo Pesarin, nei primi anni del ‘900. E’ una famosa tradizione tramandata da generazioni, molto diffusa a Pozzomaggiore e zone limitrofe.
Testa in cassetta PAT Sardegna
La testa del maiale viene tagliata a pezzi e fatta bollire, quindi si eliminano le ossa, si taglia la carne a
pezzi e la si condisce con sale, pepe, aglio. Pulire lo stomaco del maiale e, con la carne così condita, riempirlo e chiuderlo con lo spago per alimenti, quindi farlo bollire.
