Mese: Gennaio 2021

Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Calabria
PATATA DELLA SILA IGP

... Gennaio 14, 2021 No Comments

Per coltivare la patata il terreno è arato e liberato dai ristagni d’acqua. La coltura ha una rotazione biennale e la semina si svolge da metà aprile a fine giugno. La raccolta inizia la seconda metà di agosto e finisce il 30 novembre e viene eseguita a mano o con mezzi meccanici. Dopo la raccolta, la patata è conservata in luoghi idonei per almeno 8 mesi. Il disciplinare prevede anche la conservazione in celle frigorifere, ma vieta l’utilizzo di ogni trattamento chimico.

View More Calabria
PATATA DELLA SILA IGP
Alimentazione DOP IGP STG Olio e Burro

Calabria
OLIO DI CALABRIA IGP

... Gennaio 14, 2021 No Comments

L’Olio di Calabria IGP è un olio extravergine di oliva. Le varietà di olive utilizzate sono: “Carolea”, “Dolce di Rossano”, “Sinopolese”, “Grossa di Gerace”, “Tondina”, “Ottobratica”, “Grossa di Cassano” e “Tonda di Strongoli” per il 90% e per il restante 10% da altre cultivar. Quando è immesso al consumo, l’Olio di Calabria ha un colore dal verde al giallo paglierino. Ha un odore tipico dell’oliva verde, leggermente fruttato, unito a un retrogusto piccante.

View More Calabria
OLIO DI CALABRIA IGP
Alimentazione PAT

Capocollo della Basilicata PAT

... Gennaio 14, 2021 No Comments

il capocollo subisce un processo di “salagione a secco” con sale marino a mezza grana condito con diverse spezie.
successivamente, in seguito ad un riposo al freddo, essenziale per far penetrare alla perfezione il sale e gli aromi nella carne, il salume viene massaggiato meticolosamente;
quindi avvolto in uno specifico involucro denominato “pelle di sugna”.
dopodiché, viene legato e sistemato ad asciugare per 10 giorni circa in appositi locali, dove il salume si disidrata perdento gran parte dell’acqua contenuta al suo interno.
Il processo di lavorazione si completa con un periodo di stagionatura per un tempo minimo di 3 mesi.

View More Capocollo della Basilicata PAT
Alimentazione PAT

‘Ncandarata PAT

... Gennaio 14, 2021 No Comments

L’agnello delle Dolomiti Lucane è dotato di uno speciale “marchio” denominato esattamente “Agnello delle Dolomiti Lucane” che ne specifica la tipicità. Detto “marchio” nasce in virtù di garantire al consumatore l’origine della carne. Per rafforzare ancora di più le garanzie dovute al consumatore, l’agnello delle Dolomiti Lucane si fregia altresì di un altro marchio denominato “Italialleva”, nato dall’intesa tra l’Associazione Italiana Allevatori e il Ministero delle Politiche Agricole.

View More ‘Ncandarata PAT
Alimentazione DOP IGP STG Ortofrutticoli e Cereali

Calabria
CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA IGP

... Gennaio 14, 2021 No Comments

La metodologia di coltivazione cambia in base alla categoria della cipolla. L’irrigazione può variare in base all’andamento pluviometrico e alla tipologia di terreno. Dopo la raccolta, i bulbi dei cipollotti devono subire l’eliminazione della tunica esterna; invece, la cipolla da consumo fresco è privata della tunica esterna ed è sottoposta al taglio della coda e, infine, la cipolla da serbo è esposta per 8-15 giorni sul terreno per essere asciugata.

View More Calabria
CIPOLLA ROSSA DI TROPEA CALABRIA IGP
Alimentazione Ricette

TIRAMISU – Dolce Tradizionale del Friuli Venezia Giulia
o Veneto?

... Gennaio 14, 2021 No Comments

La ricetta del tiramisù non è presente nei libri di cucina precedenti agli anni sessanta del XX secolo. Ciò consente di supporre che il tiramisù, come lo si conosce ora, sia un’invenzione recente. Elemento ulteriore è la mancata identificazione del dolce nelle enciclopedie e dizionari degli anni settanta e ottanta. Il dizionario della lingua italiana Sabatini Coletti fa risalire la prima menzione del nome al 1980.

View More TIRAMISU – Dolce Tradizionale del Friuli Venezia Giulia
o Veneto?
Alimentazione PAT

Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti PAT Emilia Romagna

... Gennaio 14, 2021 No Comments

Le carni impiegate provengono da suini allevati con alimenti naturali, le razze sono altamente selezionate e attraverso decenni di prove sperimentali volte alla creazione di un ecotipo locale, indirizzato all’industria agro-alimentare. I tagli scelti di suini sono tritati finemente, a parte sono preparati i cubetti di grasso da aggiungere all’impasto. Le due componenti sono quindi mescolate, conciate con sale ed aromi, quindi insaccato in budelli naturali.

View More Salame di Canossa o salame di Castelnuovo Monti PAT Emilia Romagna